大厨来说传统菜之学做蒜烧蟃鱼球

公开时间:2018/04/16 | 浏览量:145

生活100秒小编微信:zzmxzwx想每天跟着大厨学做家常菜,请点击上方蓝字关注公众号生活100秒,你也可以成为家里的烹饪高手。【跟着大厨学做菜第64期】大厨来说传统菜之学做蒜烧蟃鱼球?蒜烧蟃鱼球[ 食材 ]主料:鲜河鳗1条(约600克)配料:笋肉25克、水发香菇2朵调料:料酒30克、酱油20克、葱姜汁15克、味精5克、精盐2克、白...

【跟着大厨学做菜第64期】

大厨来说传统菜之学做蒜烧蟃鱼球

蒜烧蟃鱼球

[ 食材 ]

主料:鲜河鳗1条(约600克)

配料:笋肉25克、水发香菇2朵

调料:料酒30克、酱油20克、葱姜汁15克、味精5克、精盐2克、白糖2克、蒜头50克、湿淀粉25克、清汤100克、花生油750克(实耗50克)

[ 做法 ]

1、鳗鱼宰杀后用开水烫去附在鱼体上的粘液、洗净,批下两面鱼肉,在鱼肉上(皮朝下)剞上十字花刀并改刀成2寸长的段,放入盆中,加入15克料酒、10克酱油、15克葱姜汁、10克湿淀粉抓匀浸渍片刻,香菇、笋切小块待用。

2、炒锅置旺火上倒入花生油下蒜头炸至金黄色捞出,下鳗鱼炸至上色倒出,炒锅留余油放入笋块略炒倒入鳗鱼烹入15克料酒,加入100克清汤,调入10克酱油、2克精盐、2克白糖烧开,放入已炸过的蒜头烧至入味 ,调入5克味精,用15克湿淀粉勾芡起锅装盘。

[ 特点 ]

色泽金黄、肉质鲜嫩、蒜香浓郁

蒜烧鳗鱼球,制作工艺考究,鳗鱼肉丰腴无刺,嫩润爽口,蒜香扑鼻,营养丰富,鳗鱼富含维生素A和E,丰富的维生素A和维生素E,对于予防视力退化,保护肝脏,恢复精力有很大益处,鳗鱼还含有丰富的好脂肪,其中所含的磷脂为脑细胞不可缺少的营养素,是一道老少皆宜的保健佳肴。

[ 主厨 ]

沈默:特级厨师,烹调技师,原漳州中旅社华侨饭店厨师长。

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