做红烧肉的糖浆怎么炒?大厨教你一个小技巧,成功率百分之百!

公开时间:2018/04/10 | 浏览量:130

厨师在炒糖色时都有哪些方法和注意事项?说到熬制糖色,今天刚好做了一道视频,大家可以关注:小管家美食,看一下!做法非常的简单,主要是控制好油温即可!食材:白糖,水《比例是1:1》做法:首先净锅上火放入清水少开,再放入白糖,先大火把糖炒化,然后慢慢的熬制,做糖色一共有这几个程序:开水炒糖--蜜汁--挂霜--拔丝...

厨师在炒糖色时都有哪些方法和注意事项?

说到熬制糖色,今天刚好做了一道视频,大家可以关注:小管家美食,看一下!

做法非常的简单,主要是控制好油温即可!

食材:白糖,水《比例是1:1》

做法:首先净锅上火放入清水少开,再放入白糖,先大火把糖炒化,然后慢慢的熬制,做糖色一共有这几个程序:开水炒糖--蜜汁--挂霜--拔丝--糖色,一共就这几个环节需要注意好!

但是熬制糖色最主要的就是火候,先大火熬制挂霜的时候即可转中火,熬制拔丝的时候就转最小火,慢慢的熬制即可,熬制的时候颜色也有变化:首先是白色--起白色泡泡--慢慢变成黄色--红色--深红色--起泡泡--加清水,只要按照这个顺序不可能做不好糖浆!

做这个糖浆大家一定要注意,这个火候,和糖浆变成红色的时候,一但深红色起泡的时候即可倒入清水,这个是关键,糖色炒的好不好,就是看你倒水的时间了。倒的早就会很甜,倒的晚就会很苦!

如果有什么不懂可以关注:小管家美食,观看美食视频版!

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