烘焙食谱:牛奶哈斯面包配方

公开时间:2018/03/19 | 浏览量:382

  原料:  A.烫面  高筋粉100g  开水90g  B.主面  高筋粉920g  低筋粉80g  酵母15g  奶粉60g  细糖120g  牛奶200g  鲜奶油300g  蛋黄250g  奶油150g  盐10g  制作过程:  1.烫面:开水和面粉拌成面团,松弛2个小时以上。  2.主面:把面种和细糖、牛奶、蛋黄先慢速搅拌到糖溶化。  3...

原料:

A.烫面

高筋粉100g

开水90g

B.主面

高筋粉920g

低筋粉80g

酵母15g

奶粉60g

细糖120g

牛奶200g

鲜奶油300g

蛋黄250g

奶油150g

盐10g

制作过程:

1.烫面:开水和面粉拌成面团,松弛2个小时以上。

2.主面:把面种和细糖、牛奶、蛋黄先慢速搅拌到糖溶化。

3.加入鲜奶油稍拌匀。

4.加入面粉、酵母、奶粉慢速搅拌成团。

5.快速搅拌至面筋的7成。

6.加入金澳司烤焙奶油和盐。

7.慢速搅拌混合均匀。

8.快速搅拌至面筋充分完成。

9.基本发酵45分钟,温度30度,湿度75%。

10.分割每个80克搓圆。

11.中间发酵30分钟。

12.整形成长条摆烤盘。

13.最后发酵至2.5倍大小。

14.风干表面,刷蛋液。

15.割刀口。

16.挤金澳司酥油。

17.烘烤。

18.出炉撒干葱装饰。

提示:

发酵时间:45分钟 温度35℃ 湿度80%

烘烤温度:180/180℃

烘烤时间:15分钟

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