烘焙入门:喜颂佳果面包

公开时间:2018/03/19 | 浏览量:484

  原料:  淡奶油400g  鲜奶油400g  蛋白200g  细糖300g  高筋粉2000g  酵母25g  改良剂5g  奶粉100g  酥油250g  盐20g  制作过程:  1.细糖、淡奶油、蛋白先慢速搅拌到糖溶化。  2.加入鲜奶油慢速稍拌匀。  3.加入面粉、酵母、改良剂、奶粉慢速搅拌成面团。  4.快速搅拌至面筋的7成。  ...

原料:

淡奶油400g

鲜奶油400g

蛋白200g

细糖300g

高筋粉2000g

酵母25g

改良剂5g

奶粉100g

酥油250g

盐20g

制作过程:

1.细糖、淡奶油、蛋白先慢速搅拌到糖溶化。

2.加入鲜奶油慢速稍拌匀。

3.加入面粉、酵母、改良剂、奶粉慢速搅拌成面团。

4.快速搅拌至面筋的7成。

5.加入金澳司高级酥油和盐,慢速搅拌混合成团。

6.快速搅拌至面筋充分完成。

7.分割每个40克。

8.搓圆摆烤盘。

9.最后发酵至2.5倍大小。

10.风干表面,上面盖高温布放凉网。

11.烘烤。

12.冷却后从中间切口。

13.挤沙拉酱,放洗干净晾干水的生菜叶。

14.挤番茄酱,放三角芝士片,三角午餐肉片。

提示:

发酵时间:90分钟 温度35℃ 湿度80%

烘烤温度:200/200℃

烘烤时间:10分钟

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