大厨炒菜又红又亮有食欲,学会它你也能做到!

公开时间:2018/03/18 | 浏览量:152

今天突然有人问我一个问题,说厨师做菜为什么红亮有食欲,而主妇在家里却怎么也做不到呐?根据这个问题我帮她总结了两点关键,她听后感觉很受用,所以今天我就给拿出来和大家一起分享一下,希望对大家在家里做菜也有帮助,谢谢关注,话不多说上菜谱其实说的简单一点,厨师炒菜红亮有两个秘诀,第一个秘诀就是勾芡,这是一个...

今天突然有人问我一个问题,说厨师做菜为什么红亮有食欲,而主妇在家里却怎么也做不到呐?根据这个问题我帮她总结了两点关键,她听后感觉很受用,所以今天我就给拿出来和大家一起分享一下,希望对大家在家里做菜也有帮助,谢谢关注,话不多说上菜谱

其实说的简单一点,厨师炒菜红亮有两个秘诀,第一个秘诀就是勾芡,这是一个技术活,需要掌握一定的窍门才能练成的,它的具体操作秘诀就在于生粉稀稠度和的把握,一般的情况下淀粉要提前用水稀释开,在准备给菜品勾芡之前要先往手勺里加些水,然后将稀释好的淀粉放入勺子中用手调匀,开大火慢慢的将芡汁加入菜品中翻匀即可(勾芡的时候切记不能胡乱的用勺子搅动菜品,这样容易使芡汁变浑导致菜品不亮)

第二点其实就是最后出锅淋在锅里的明油,这个油可是有讲究的,一般的情况下是用普通的色拉油里面加入干葱头、洋葱、大葱、小葱、胡萝卜、香菜、大蒜、生姜,小火熬制而成的,菜品出锅的时候淋一些也能起到给菜品增加亮度的作用。

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