烘焙日记:香橙蔓越莓戚风蛋糕配方

公开时间:2018/03/15 | 浏览量:113

  材料:  低筋面粉100克  鸡蛋6枚  橙子1个  色拉油50克  细砂糖100克(60克加蛋白中,40克加蛋黄中)  蔓越莓干适量  制作过程:  1、橙子洗净擦干水份,擦出橙子皮待用。  2、取一半的橙子肉用料理机打成橙汁待用。  3、准备无油无水的盆,蛋黄蛋白分离。蛋黄中加入40克白糖拌至白糖融化。(不可...

材料:

低筋面粉100克

鸡蛋6枚

橙子1个

色拉油50克

细砂糖100克(60克加蛋白中,40克加蛋黄中)

蔓越莓干适量

制作过程:

1、橙子洗净擦干水份,擦出橙子皮待用。

2、取一半的橙子肉用料理机打成橙汁待用。

3、准备无油无水的盆,蛋黄蛋白分离。蛋黄中加入40克白糖拌至白糖融化。(不可打发)

4、加入色拉油和50克橙汁及擦好的橙丝拌均匀。

5、加入过筛后的低粉。

6、翻拌均匀。

7、蛋白中加入几滴白醋或者是柠檬汁,白糖分三次加入蛋白中,搅打至9分发,提起打蛋器蛋白呈直尖角状态。

8、取三分之一蛋白在蛋黄糊中切拌均匀。

9、全部倒入蛋白中。

10、切拌均匀。

11、将拌好的蛋糕糊全部倒进乐葵8寸萨瓦林模中。轻震几下,表面上洒上少许蔓越莓干。

12、用牙签将蔓越莓逐个往下随意压一下。

13、送进事先预热好的烤箱低温烘焙150度60分钟。

14、避免表面上色太深,可盖一张锡箔纸。

15、烤好的蛋糕取出,倒扣在凉架上冷却后即可脱模。

16、轻轻将模具揭开即可。食用前可洒上少许糖粉作为装饰。

TIps:

1、这款戚风可根据个人的喜好随意更换口味,可可,抹茶,红曲等等。

2、烘焙过程中,随着蛋糕不断长高,观察蛋糕表面颜色,可盖一张锡箔纸,避免表面上色太深。

3、烘焙的实际温度一定要根据自家烤箱脾气适当调整。建议选择低温慢慢烘焙,使蛋糕上色更加均匀。

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