烘焙小记:玫瑰奶酪蛋糕做法详解

公开时间:2018/03/15 | 浏览量:295

  蛋糕坯的做法(戚风蛋糕,8寸圆模1个)  食材:  鸡蛋5个  低筋面粉85g  色拉油40g  鲜牛奶40g  细砂糖60g(入蛋白)  细砂糖30g(入蛋黄)  做法:  1、准备好材料,各自称重。再准备两个无油无水的盆装蛋白和蛋黄。  2、蛋白蛋黄分离,用电动打蛋器将蛋白搅打至呈鱼眼泡时加入20g细砂糖,继续搅...

蛋糕坯的做法(戚风蛋糕,8寸圆模1个)

食材:

鸡蛋5个

低筋面粉85g

色拉油40g

鲜牛奶40g

细砂糖60g(入蛋白)

细砂糖30g(入蛋黄)

做法:

1、准备好材料,各自称重。再准备两个无油无水的盆装蛋白和蛋黄。

2、蛋白蛋黄分离,用电动打蛋器将蛋白搅打至呈鱼眼泡时加入20g细砂糖,继续搅打至蛋白变浓稠呈相对蓬松的小泡时再加入20g细砂糖,继续搅打蛋白变得更浓稠,出现纹路时加入剩下的20g细砂糖。

3、慢慢提起打蛋器,蛋白能够拉出短小直立的尖角且倒扣蛋盆不滴落时蛋白打发完毕。

4、打发好的蛋白放冰箱冷藏,取蛋黄盆。

5、加入30g细砂糖搅打均匀。

6、依次加入色拉油、牛奶搅拌均匀。

7、低筋面粉过筛,用橡皮刮刀搅拌。

8、看不到干粉时,用打蛋器低速搅打均匀。(不要搅拌过度,以免影响蛋糕蓬松口感)

9、取出蛋白盆,取三分之一蛋白放入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀翻底快速切拌或画z字形搅拌,不要转圈搅以免消泡。

10、搅拌均匀的面糊再倒入蛋白盆中,快速翻底切拌。

11、蛋白蛋黄糊完全融合即可。

12、将面糊倒入8寸圆模中,大力震动几下,震出大气泡。烤箱预热,170度烤1小时左右。(根据个人烤箱调整温度和时间)

奶酪蛋糕的做法:(8齿裱花嘴1个)

食材:

8寸戚风蛋糕1个

奶油奶酪500g

黄油220g

糖霜75g

玫瑰花瓣适量

做法:

1、烤好的蛋糕倒扣,待冷却后脱模。

2、各种食材称重,玫瑰花瓣洗净晾干。

3、黄油隔水溶化。

4、加入软化的奶油奶酪。

5、用打蛋器搅拌,再加入糖粉。

6、搅拌成无颗粒细滑的奶酪糖霜。

7、蛋糕切成两片,取适量奶酪霜均匀抹在夹层。

8、然后盖上另一片蛋糕,表面和四周涂奶酪霜抹匀。

9、取适量奶酪霜装入裱花袋中。

10、从中心向外旋转挤圈,在蛋糕表面均匀挤满。

11、侧面一圈装饰玫瑰花瓣即可。

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