每天售出一千多份:手工面详细制作方法配方送给你

公开时间:2018/03/01 | 浏览量:369

你见过手工版的方便面吗?你知道世界上最早的速食面是啥吗?没错,就是三鲜伊府面。在近几年“最受喜欢的河南风味小吃”的评选中,三鲜伊府面一直稳居榜首,一天能卖出一千多份。下面煌旗小吃培训就将这款手工面的制作方法交给你,赶紧动手试一下吧!喜欢的朋友不要忘记点击关注收藏哦!想了解更多美食做法、创业知识请关注...

你见过手工版的方便面吗?你知道世界上最早的速食面是啥吗?

没错,就是三鲜伊府面。

在近几年“最受喜欢的河南风味小吃”的评选中,三鲜伊府面一直稳居榜首,一天能卖出一千多份。

下面煌旗小吃培训就将这款手工面的制作方法交给你,赶紧动手试一下吧!喜欢的朋友不要忘记点击关注收藏哦!想了解更多美食做法、创业知识请关注微信号:强劲煌旗餐饮

三鲜伊府面

风行百年的三鲜伊府面是地地道道的手工制作,将鸡蛋面条煮熟后油炸,制成面饼贮存起来,或炒或煮,烹制成不同风味。其色泽金黄、面条爽滑、汤浓味鲜,是泡面、方便面的“老祖宗”。

制面流程:

1.和面

取高筋面粉1千克,加入盐30克、食用碱6克、鸡蛋6个,先把面粉搋匀,双手不停地抄拌,搓成絮状,使面粉和鸡蛋充分地融合在一起,再分多次加入清水,将面粉和成团,待面光、手光、盆光后,静置饧发20分钟。

2.擀制

将饧好的面团揉至表面光滑,用擀面杖擀成薄面片,撒上补面,卷在擀面杖上继续擀制约10分钟,擀成厚约2毫米的面片。擀的时候要注意厚薄均匀,因此要不时地将面片展开再卷起,保证各处受力均匀。

用两根擀面杖交替使用擀制面片,能大大加快擀制速度。

3.叠面

用擀面杖将面片卷好,双手握住擀面杖两端,稍微提起后慢慢旋转,将面片往下送,边送边左右晃动,使面皮在下落的过程中自然叠成下宽上窄的层状,最后用擀面杖在中间压两下,使面皮更紧实,方便刀切成条。

用擀面杖将面片卷好,慢慢往下送,使面皮在下落的过程中自然叠成下宽上窄的层状。

4.切面

叠好的面片用刀将两端修整齐,顶刀切成1-2毫米粗的条状,双手从两端将面头掐起,用力往前一甩,抖开后再从面条中间拎起来,抖散理顺,此时面条丝丝缕缕不粘连,一根面条长约3米。将抖散的面条折四五下,垛起来待用。

顶刀切成1-2毫米粗的条状。

双手从两端将面头掐起,用力往前一甩。

从面条中间拎起来。

将面条抖散理顺,丝丝缕缕不粘连,一根面条长约3米。

5.煮面

一手握住面头,一手握住面条的中间,如同撒网一般下到锅内沸水中,用筷子不停地搅拌,防止面条粘连。待面条在锅里漂浮起来,继续加热3-5秒,此时面条煮至八成熟,捞起入清水中过凉,而后沥干水分。此时的面条用双手一拽,像皮筋一样,筋弹有力。

握住面条的中间,如同撒网一般下到锅内沸水中。

6.炸面

取一份面条,倒入锅内热油中的专用模具内,油温保持在四成热,用笊篱按在模具上方,防止面条在油花的作用下溢出来。炸至面条呈饼状、表面微黄色,歪倒模具,用筷子顶出面饼,继续浸炸10秒后起锅,沥干油分。炸面过程中所用的模具起到塑形作用,将无底的铁皮筒上钻出规则排列的小洞即可,热油经过小洞自然流动,保证面条受热均匀。

面条倒入热油中的专用模具内。

用笊篱按在模具上方,防止面条在油花的作用下溢出来。

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炸好的面饼颜色金黄。

出面:

砂锅内调入海米15克、枸杞6克、胡椒粉5克、鸡粉4克,加高汤650克,大火烧沸,放入面饼,煮至回软,用筷子不停地翻动,继续加热2-3分钟后调入味精3克,加入提前制熟的浇头(蘑菇、蹄筋各20克、银耳18克、生菜、鱿鱼、海参、火腿丝各15克)淋香油5克,稍加热,起锅即可上桌。

涨知识:

1.制作伊府面一定要选用高筋面粉,其所含蛋白质较多,筋度大,出品口感弹牙。

2.加入鸡蛋可以提高面粉的筋度,使面条呈悦目的淡黄色泽。

3.和面时应先加鸡蛋,把面粉和鸡蛋搓匀后再加水。如果先放水,鸡蛋液就不能与面粉充分融合。

4.可以用两根擀面杖擀制面片,在用一根展开面片的同时,以另一根擀面杖将展开的面片卷起,继续擀制,两根面杖交替使用,能大大加快擀制速度。

5.面条煮至八成熟即可快速捞起,此时筋度刚刚好,而若煮得太轻,面条炸制时容易碎。

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