大厨珍藏5道卤味配方,学会了过年不用买小菜,色香味俱全!

公开时间:2018/02/08 | 浏览量:383

天教大家几道卤菜的做法,待客难免就要做一些小菜的,今天咱们这有肉有菜,学会了不用去外面买了,味道绝对超赞。卤鸡爪制作材料:鸡爪8只(约400g),大葱50g,生姜40g,鹌鹑蛋12个,白洋葱40g调料:生抽30g,腐乳汁20g,黄酱20g,盐2g,黄酒20g,开水750g,冰糖15g,植物油5g香料包:大料2颗,花椒10粒,香叶4片,桂皮1块,...

天教大家几道卤菜的做法,待客难免就要做一些小菜的,今天咱们这有肉有菜,学会了不用去外面买了,味道绝对超赞。

卤鸡爪

制作材料:鸡爪8只(约400g),大葱50g,生姜40g,鹌鹑蛋12个,白洋葱40g

调料:生抽30g,腐乳汁20g,黄酱20g,盐2g,黄酒20g,开水750g,冰糖15g,植物油5g

香料包:大料2颗,花椒10粒,香叶4片,桂皮1块,小茴香少许,陈皮1g

制作步骤:

1.、鸡爪洗净,剪去指尖;

2、锅中放植物油烧热,加入葱段和姜片以及白洋葱丝;

3、煸炒出香味后加入洗净的鸡爪;

4、继续翻炒至鸡爪变色,倒入调料中除植物油和开水外混合的料汁;

5、翻炒至鸡爪上色且料汁浓稠,加入开水;

6、放入香料包,转入高压锅,大火放汽后转中火15分钟;

7、开盖,拿出调料包,转回铁锅中,加入包好的鹌鹑蛋;

8、继续小火卤制10分钟收汁盛出。

酱卤牛肉

食材:牛腱肉1000克

配料:葱1根,姜1块,香叶2片,八角2个,花椒20粒,山楂3颗,干辣椒2个,盐5克,生抽30毫升,黄酱120克,料酒30毫升,小茴香少许

做法:

1、准备好食材。整块牛键子肉去除杂质和表面多余筋膜。

2、洗净后切成长度15厘米左右的大块。

3、将牛腱子冷水入锅,大火煮开焯水,撇去浮沫。

4、同时另起锅烧水,水开后放入焯过水的牛腱肉。

5、放入葱段、姜片、八角、干辣椒、山楂、花椒、香叶、小茴香。

6、然后倒入黄酱,加入料酒、生抽。

7、大火烧开后转中小火炖1个半小时左右,出锅前加入盐。

8、关火,牛肉在汤中浸泡一晚,然后取出冷却切片。

卤猪耳朵

卤包药材:草果2颗、八角10克、桂皮8克、沙姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、罗汉果1/4颗、香叶3克、葱3根(个人觉得丁香分量太多,味太浓,放1-2克就可以了,各人口味问题,按喜好添加)

卤汁材料:姜20克、水1600ml、料理酒100ml、细砂糖120克、粗辣椒粉20克

香辣卤猪耳朵的做法:

1、将所有卤包药材装入棉卤包袋中,再用棉线捆紧,即为香辣卤水卤包;

2、取一个汤锅,将葱和姜拍扁后放入锅内,加入水后中火将水烧开;

3、将酱油和料理酒放入做法2的锅里一起煮,煮滚后加入细砂糖、粗辣椒粉和卤料包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来。

4、猪耳朵洗净,烧锅开水里烫约十分钟后取出来冲水;

5、把猪耳放入烧开的卤水里,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态,约1小时后熄火,让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。(卤的时间太长猪耳朵会绵软不爽,实际时间还是视猪耳情况再定)

贴士:做卤味最好用砂锅或是陶瓷锅,因为这类锅具有保温效果,有助于将食材卤透入味。如果没有合适的就象我一样用不锈钢锅,因为里头有药材,千万别用铝锅容易产生化学变化。

江南卤鸭

主料:鸭肉1只

调料:酱油半碗 冰糖50克 葱1把 姜6片 八角1个 桂皮1~2片

做法步骤:

1、将鸭清洗干净,冷水入锅,水的高度与鸭子持平,加入适量料酒、姜片和葱结,盖子上盖子,大火烧开,撇去浮沫;

2、加入半碗酱油,加入1小勺盐,盖上盖子,小火煮45-60分钟,期间给鸭翻3-4次身,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上;

3、汤汁煮至小半时,加入冰糖,继续小火炖煮,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁稀少而粘稠,撒上点味精;

4、将鸭子捞出,晾凉,将汤里的渣过略掉,将浓稠的汤盛在另一空碗中;

5、晾凉后将鸭子切块,淋上卤鸭的汤同食即可。

卤肉

食材准备:

五花肉 500克,冰糖 1把,草果 1个,桂皮 1片,香叶 3片,豆蔻 1个,丁香 少许,八角 1个,老抽 1勺,酱油 2勺,味精 1勺

做法步骤:

(1)五花肉切好 过下开水 小煮2分钟洗洗;

(2)备好香料,冰糖有大有小 按你肉多肉少 随便抓一把下 炒出糖色;

(3)炒好后下肉翻炒下,满过肉的水 加香料 味精酱油 老抽;

(4)卤至收汁 即可。

最后,小编告诉大家一个收腹减肥秘诀,小编可是自己亲自试验的,果真有效!

清晨空腹吃一个苹果:苹果中含有丰富的果胶,而果胶会稀释掉粪便,吸收更多的水分,不至于让身体便秘,同时也能够起到调节肠道的作用。身体经过新陈代谢,但又得到了充分的营养素,自然起到了收腹的功效。

亲们,用这个效果真的很不错,关键是不会用太长时间,而且还很环保,闺蜜们你们还不行动起来?有什么意见赶紧给我留言吧?更多精彩请关注公众号“闺蜜谈心”

扩展阅读

分享到