十月新菜已备齐,大厨实战菜品

公开时间:2017/10/10 | 浏览量:270

芙蓉牡丹虾主料:小龙鱼青虾仁辅料:青豆粒做法:1、青虾仁用刀片成薄片、一端相连,加盐、蛋清、生粉浆制;2、青豆搅成茸,用鸡汁调均匀熬制浓稠调味,垫于盘底;3、虾仁氽熟,置于豆茸上,蘸食即可。秧草春笋鮰鱼主料:鮰鱼750克,春笋200克,秧草150克。调料:盐、味粉、胡椒粉各适量。制法:1、将鮰鱼去骨,起肉切块,...

芙蓉牡丹虾

主料:

小龙鱼青虾仁

辅料:

青豆粒

做法:

1、青虾仁用刀片成薄片、一端相连,加盐、蛋清、生粉浆制;

2、青豆搅成茸,用鸡汁调均匀熬制浓稠调味,垫于盘底;

3、虾仁氽熟,置于豆茸上,蘸食即可。

秧草春笋鮰鱼

主料:

鮰鱼750克,春笋200克,秧草150克。

调料:

盐、味粉、胡椒粉各适量。

制法:

1、将鮰鱼去骨,起肉切块,加盐、味粉、胡椒粉腌制备用;

2、将鮰鱼骨煮成鱼汤备用;

3、将春笋煮熟,切成滚刀块;

4、锅内倒入鱼汤,将春笋、鱼块一起煮,加少许盐、胡椒粉调味,入秧草,装盘即可。

富棱卤味猪手

原料:

猪手1对,棱角10克,美人椒3克,杭椒2克,

调料:

A料(红烧六月鲜100克,生抽100克,蒸鱼豉油100克,冰糖5克,盐少许)

B料:(白芷3克,花椒3克,白扣1克,大茴香3个,香叶少许,葱姜各50克,红曲米1马勺)

制作:

将猪手片开冲水,再用红曲米氽水,取一不锈钢小桶放猪手加2斤水,4斤高汤加入以上调料卤至40分钟改刀装盘,爆香青红杭椒浇上即可。

珍珠鳕鱼

主料:鳕鱼

辅料:面包片

调料:胡椒粉、盐、料酒、味精、少许糖、香油、葱姜水

制作方法:

将鱼片腌制入味,面包片切成珍珠粒,鳕鱼拍粉脱蛋均匀裹上面包粒,温油锅炸制金黄色即成。

双冬羊腩煲

原料:

羊腩1000克,冬笋150克,冬菇100克,姜块100克,蒜仔30克,青蒜30克,柱侯酱50克,广东腐乳20克,花生酱10克,芝麻酱10克,冰糖50克,生抽10克,二汤适量。

制法:

1、将羊腩洗净,斩成骨牌形,入烧热的锅中炒干水分至干香,取出备用;

2、冬笋切块,与冬菇分别飞透水,沥干水分,入热油炸香备用;

3、将姜块、蒜仔入热油炸至金黄备用;

4、另起锅,入油烧热,下姜块、蒜子、青蒜、冬笋、冬菇爆香,加柱侯酱、广东腐乳、花生酱、芝麻酱、生抽调味,入羊腩爆香,入二汤、冰糖调味,倒入砂锅中大火烧开,转小火焖1小时至熟烂即可。

椒麻酸汤鸡

原料:鸡1只(1千克),黄瓜50克。

调料:泡灯笼椒4个,青花椒10克,黄椒酱、鱼辣椒、红油各50克,盐、料酒各25克,味精15克,生粉20克,特制酸汤150克,色拉油500克(实耗50克)。

特制酸汤配方和制作:泡莱水50克、大红浙醋10克、胡椒5克、味精2克,将以上原料调和均匀即成。

制作

(1)将清远鸡去骨,切成柳条状用盐腌好。黄瓜切成丝放在碗内。

(2)锅入色拉油,烧至5成热时下鸡柳炸1分钟捞出控油,锅内放入红油、泡灯笼椒、黄椒酱、鱼辣椒末、料酒煸炒3分钟,入酸汤,下鸡柳,匀薄芡,盛人装有黄瓜的碗内,撒上青花椒,用七成热的油冲淋在鸡柳上即可。

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