大厨原创菜品的6款做法

公开时间:2017/10/10 | 浏览量:418

新派米椒鲈鱼目鱼仔原料:大鲈鱼, 目鱼仔调料:?韭菜,朝天米椒,辣鲜露,麻油,藤椒油,香醋,白糖,蒜制作方法:?1、目鱼仔宰杀洗净加葱姜白酒沸水过凉 鲈鱼宰杀去骨改刀切片流水冲净,锅中放5勺水放一包纯牛奶将鲈鱼用微火煮熟 。2、韭菜,朝天米椒切碎加生抽,辣鲜露,麻油 藤椒油,香醋,少许白糖 蒜子拍碎。蒙氏辣...

新派米椒鲈鱼目鱼仔

原料:

大鲈鱼, 目鱼仔

调料:

韭菜,朝天米椒,辣鲜露,麻油,藤椒油,香醋,白糖,蒜

制作方法:

1、目鱼仔宰杀洗净加葱姜白酒沸水过凉 鲈鱼宰杀去骨改刀切片流水冲净,锅中放5勺水放一包纯牛奶将鲈鱼用微火煮熟 。

2、韭菜,朝天米椒切碎加生抽,辣鲜露,麻油 藤椒油,香醋,少许白糖 蒜子拍碎。

蒙氏辣牛心

原料 卤好的牛心300克。

调料 青、红杭椒各6克,辣鲜露5克,白芝麻1克,香菜叶3克,烹极鲜、白糖各2克。

制作

1.将卤好的牛心切条;青、红杭椒剖开,去掉籽,放到炭火上烤至出香起泡即可。

2.取一器皿,放入原料和所有调料,拌均匀,叠放装盘即可。

手工凉粉

原料:

豌豆凉粉100克、油酥黄豆、大头菜粒各10克、葱花5克、盐、白糖、生抽、香醋、味精、红油各适量

制法:

1、将豌豆凉粉刮成10厘米长、筷子粗的条,分装在小碗里。

2、取盐、白糖、生抽、香醋、味精和红油调成酸辣味汁,逐一淋在凉粉上边,再分别撒上油酥黄豆、大头菜粒和葱花,即成。

酸萝卜拌肥蛤

制作流程

1、萝卜仔放入泡菜坛子腌一星期成酸萝卜(也可购买桶装酸萝卜仔)。

2、取酸萝卜仔250克改成长约3厘米的滚刀块,纳入盆中,加萝卜仔原汁(即泡菜水)150克、苹果醋80克、野山椒水30克、盐2克拌匀,挤入两片柠檬的汁,浸泡5分钟。

3、肥蛤300克煮至开口,捞出取肉,轻轻冲掉沙子。

4、酸萝卜块加肥蛤肉纳入盆中,加生抽5克、味精3克、白糖2克、辣椒油8克拌匀,装盘后即可上桌。

制作关键

1、萝卜仔改刀后要添苹果醋、野山椒水等二次泡制,以增加复合味。

2、肥蛤肉内带沙,因此需要清洗一遍。洗的时候不要用清水,而要用放凉的煮蛤原汤,这样鲜味丝毫不流失。

豇豆拌鸡杂

原料 干豇豆80克,鸡杂100克,芹菜节50克。

调料 香菜5克,葱白丝7克,A料(老干妈豆豉、生抽各10克,蒜米、鸡精、香醋各5克,味精3克,白糖2克,红油30克)。

制作 1.鸡杂焯水,沥干水;干豇豆用开水泡涨,焯水,沥干水。2.焯好水的鸡杂、干豇豆、芹菜节放入调好A料拌匀,点缀香菜、葱白丝,装盘即可。

凉 拌 双 耳

材料:黑木耳、银耳、红椒、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蚝油等

做法:

1、红椒切成丁,黑木耳、银耳撕成块洗净备用;

2、锅中加开水,煮沸后放黑木耳、银耳、红椒,煮五分钟后捞出沥干水分装盘;

3、加入盐搅拌,10分钟后倒出盘中多余的水分;

4、加入蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蚝油搅拌均匀即可。

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