大厨泄露秘方:怪不得饭店的菜比家里好吃,秘密竟在…

公开时间:2017/10/10 | 浏览量:298

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大家平时有没有发现,同样的菜,饭店做出来的就是比家里好吃。其实,单单就是酱油的使用上,就有很大的不同!

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原来许多饭店的酱油都不是直接拿来用的,而是在里面悄悄动了些“手脚”!让原本普通的生抽摇身变成了调味酱油,究竟怎么做的呢?其实非常简单,而且便宜,赶紧学起来吧!

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紫苏酱油

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很多朋友喜欢吃凉拌菜,这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配,有了它,凉拌菜瞬间变得爽口开胃!

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食 材

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生抽 500 毫升,紫菜叶 20 片,大蒜 20 瓣

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做 法

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1、取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净,然后用厨房纸擦干表面的水分,一定要完全擦干才行,如果有水,紫苏酱油很容易变质;

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2、把紫苏叶切成丝,大蒜切成薄片;

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3、将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里;

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4、倒入生抽,没过食材;

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5、盖上密封盖,放入冰箱冷藏 24 小时,紫苏酱油就做好了。

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蒸鱼豉油

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平时吃清蒸鱼的时候,都会去超市买蒸鱼豉油,其实它完全可以自己在家调配出来,只需一步,非常简单,就能做出味道鲜甜的蒸鱼豉油,让清蒸鱼瞬间品质提升。

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食 材

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生抽 500 毫升,清水 250 毫升,白糖 100 克

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做 法

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将生抽、清水和白糖放入锅中烧开,蒸鱼豉油就做好了,是不是很简单。

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复制酱油

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复制酱油是川菜里的灵魂配料,复制酱油是川菜的绝配,喜欢吃川菜的朋友一定要试试哦~

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食 材

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生抽 500 毫升,清水 60 毫升,小葱 2 根,生姜 4 片,八角 1 个,香叶 2 片,陈皮 1 块,草果 2 个,冰糖 100 克,红糖 50 克

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做 法

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1、将生抽和水倒入锅中大火煮开;

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2、然后把所有香料一起放入锅中,转小火熬煮 10 分钟,把这些香料的香味充分激发出来;

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3、10 分钟后,放入冰糖和红糖,冰糖可以增味提鲜,红糖可使酱油更加浓稠、味道更加浓郁;

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4、一直保持小火熬煮;

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5、等只剩下最初的 2/3 时,酱油变得比较浓稠时就可以关火了;

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6、用滤网过滤掉所有的料渣;

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7、倒入玻璃容器中彻底凉透后密封,放入冰箱冷藏保存就可以了。

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原来酱油也有这么大的学问,赶紧收藏好,以后做出来的菜,保准就跟饭店的一样好吃!

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