大厨教你酿豆腐,这些细节你都掌握了吗?

公开时间:2017/10/10 | 浏览量:158

客家酿豆腐是一道客家菜,也叫东江菜,它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。具有的功效是补虚养身调理骨质疏松调理。传说酿豆腐源于北方的饺子,因岭南少产麦,思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉,将肉塞入豆腐中,犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美,于是便成了客家名菜。相传很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜兄弟,有一...

客家酿豆腐是一道客家菜,也叫东江菜,它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。具有的功效是补虚养身调理骨质疏松调理。

传说酿豆腐源于北方的饺子,因岭南少产麦,思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉,将肉塞入豆腐中,犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美,于是便成了客家名菜。

相传很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜兄弟,有一次五华人请兴宁人吃饭,钱只够点一道菜,所以在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,他们眼看就要打起来,聪明机智的饭店老板就想出了一个两全其美的办法,在豆腐里掺进猪肉,制作出了酿豆腐。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。

好了,废话不多话了,下面介绍几种客家酿豆腐的方法。

方法一:

主料:客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐500g

馅料:猪肉/鱼肉/鸡肉均可,约200克;干香菇5个。

调料:盐、胡椒粉、酱油、香菜

1.把肉、香菇剁馅料,加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。

2.把豆腐对半切开,用筷子直接在将肉掐进豆腐里。

3.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂,抓豆腐的手势要注意,很难言传。

4.豆腐一一酿在碟中好后,准备煎豆腐。油锅要热、油要多,直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐,用微火煎。

5.豆腐小火煎至一面金黄,把豆腐铲入砂锅中,加入高汤、适量胡椒粉,如果有红曲也可以加入少量,微火炖。

6.心急吃不了热豆腐,稍长时间微火炖,尝尝豆腐里面热了,即可加入香菜即可起锅食用。

方法二:

主料:板豆腐,瘦肉,鱼肉,虾米,咸鱼肉,白菜

辅料:葱,姜,麻油,胡椒粉等

1、瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切细,咸鱼切细,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;

2、 白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;

3、 豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;

4、烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。

方法三:

主料:豆腐、猪肉

辅料:姜、葱、生抽、料酒、白糖、香菇、盐

1、将香菇末加入切好的肉糜中,加少量生抽与盐调味。

2、客家豆腐切成三角块(切麻将块也可以)。

3、用小勺在中间挖出一个洞,将调味好的肉糜嵌入其中。

4 、平底锅中抹少量的油,将豆腐块放入锅中煎。

5、其他几面剪成焦黄后,再翻面到有肉馅的一面略煎。

6 、 煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花。用剪刀剪下青菜的根部。

7、 将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。

8、 豆腐煎好后盛出待用。将调料汁放入锅中煮沸,浇在煎好的豆腐上即可。

注意事项:

1.煎豆腐选用不沾锅会很容易操作。一般用中小火慢煎,等豆腐的一面煎至金黄色后再翻动。

2.馅料和酱汁可根据自家口味搭配,肉馅中加入鱼肉、香菇或淡菜,会让酿豆腐更具风味。

3.选豆腐时,如果不太熟练,最后买硬一点的豆腐,不然一不小时,豆腐全烂了就不好了。

编辑:味之源

【版权归原创者所有,如有侵权请及时联系!】

扩展阅读

分享到