晒晒家常菜:大厨教您做中秋“团圆菜”

公开时间:2017/09/16 | 浏览量:383

  四道美食,大伙儿都喜欢,不过,有不少居民对最难做的“五味鱼头”更偏爱。“鱼头好不好吃,全在酱料。”任桂松笑着“揭秘”。闻听此言,现场观众纷纷打听酱料的做法,任桂松毫无保留,详细地介绍每个步骤。“这可是晚报读者专享的福利啊!”学到“绝活”后,有人高兴地说,终于可以在中秋全家聚会时“露一手”了。  ...

四道美食,大伙儿都喜欢,不过,有不少居民对最难做的“五味鱼头”更偏爱。“鱼头好不好吃,全在酱料。”任桂松笑着“揭秘”。闻听此言,现场观众纷纷打听酱料的做法,任桂松毫无保留,详细地介绍每个步骤。“这可是晚报读者专享的福利啊!”学到“绝活”后,有人高兴地说,终于可以在中秋全家聚会时“露一手”了。

“没去现场,好遗憾!”在昨日的直播过程中,不少网友在直播界面下方留言。为了方便您学习,记者专门记录了这四道中秋“团圆菜”的制作方法,您也可以观看视频学习。

香卤鸡胗

原材料:鸡胗500克,小米椒、线椒、大蒜、酱油、盐、花椒、白糖、鸡粉、豉油适量

1.将鸡胗清理干净后反复搓洗,过水沥干切片待用。

2.将50克色拉油倒入锅内,油热后将小米椒、线椒、大蒜等辅料放入锅内翻炒,炒出香味儿后放在一旁备用。

3.将鸡胗放入锅中并倒入清水,水深刚好没过鸡胗即可,大火烧开后转小火慢煮,口感视个人喜好而定。

4.加入盐、白糖、鸡粉、酱油、豉油等配料,翻炒后捞出装盘,再浇上步骤2中已经炒好的配料即可。

温馨提醒:

新鲜鸡胗过水后,可以用料酒或者白酒稍微泡一下,去除腥味,口感更好。

双椒牛肉

原材料:牛肉500克,青红辣椒,盐、鸡粉等适量

1.新鲜牛肉煮好,切片摆盘备用。

2.锅内加入色拉油炒热,温度不要太高,将青红辣椒切成丁放入锅内翻炒,并加入盐、鸡粉等,直至炒成汁状。

3.将两盘青辣椒汁、红辣椒汁分别淋在牛肉上即可。

温馨提醒:

牛肉最好选用腱子肉,煮后不易松散;为了节省时间,可以在煮牛肉时放入一个切开的番茄,口感会更加酥软。

五味鱼头

原材料:鲢鱼头一个,老豆腐、香菜、姜、蒜、花椒、鸡粉等适量

1.锅内倒入高汤,平铺一层老豆腐块,将鲢鱼头放入高汤中,均匀涂上酱料,开大火煮约10分钟。

2.在煮的过程中,可以不断用锅内的高汤浇淋鱼头,以便入味儿均匀。

3.加入姜、蒜、鸡粉等调料,出锅前,将适量香菜、荆芥、红椒平铺在鱼头上即可。

温馨提醒:

1.高汤是比较重要的辅料,主要做法是将龙骨、鸡爪、猪皮加水一起炖,时间越长味道越浓。

2.酱料的做法:将黄豆酱在搅拌机中打碎,加入海鲜酱、柱候酱、一品鲜酱油、蚝油、老抽、盐等混合均匀。

脆炸山药

原材料:铁棍山药,面粉、生粉、泡打粉、芝麻、白糖、莲蓉或枣泥等适量

1.将铁棍山药去皮蒸熟,压成泥状。

2.将山药泥捏成球状,里面可以根据个人喜好加入枣泥或者莲蓉等馅儿料。

3.将面粉、生粉和泡打粉按照4∶4∶2的比例混合均匀,并加入少量水,制作成脆粉糊。

4.将脆粉糊裹在山药球上,逐个放入锅内炸,每个所需时间约15秒。

5.将山药球再次放入锅中炸,并用热油不断浇淋,直至表面脆硬。

6.将白糖放入锅内不断翻炒至黄褐色;再将山药球放入锅内着色,同时撒入一把芝麻稍加点缀,即可出锅。

温馨提醒:

制作脆粉糊时要朝着一个方向搅,不要加入太多的水。 (洛阳晚报记者 李岚 通讯员 王万春/文 记者 李卫超 通讯员 蔡福庆/图)

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