烹饪是一种神奇的方法,能让简单的食物变的美味

公开时间:2017/08/30 | 浏览量:343

烹饪真是一种神奇的方法,无论什么食物,只要经过炒、煎、炸、蒸等工序,烹饪出来的就是美味的食物,每种食物都有的各不相同。“炒”看是工艺,却分有多种做法:生炒生炒称火边炒,以不挂糊的原料为主。先把主料放入沸油中,炒到五六成熟,后放入配料,易熟的配料可迟放,不容易熟的可与主料同放入,后加入调味,颠翻几下即...

烹饪真是一种神奇的方法,无论什么食物,只要经过炒、煎、炸、蒸等工序,烹饪出来的就是美味的食物,每种食物都有的各不相同。“炒”看是工艺,却分有多种做法:

生炒

生炒称火边炒,以不挂糊的原料为主。先把主料放入沸油中,炒到五六成熟,后放入配料,易熟的配料可迟放,不容易熟的可与主料同放入,后加入调味,颠翻几下即好。这样的炒法,汤汁相对较少,却清爽脆嫩。

熟炒

熟炒一般是将食物想加工到办成熟或者已熟,然后在切成其他块状等,放入油锅内略炒,在假如辅料 调味料和汤汁,翻炒几下即可。熟炒方式大都是不挂糊的,待起锅时可用湿团粉勾成薄芡或者用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾芡的。熟炒菜的独有的特点是略带卤汁、酥脆入味。

滑炒

先将带骨材料出骨,经腌制调味后,在用蛋清或团粉上将,在放入办成热度的温油中,边炒边加温,炒到约九成热时出锅,再炒配料,待配料快熟时,投入主料同炒几下,加卤汁,即可起锅。软炒菜肴是非常嫩滑,应注意在主料下锅后,必须使主料散开,以防止挂糊粘连成块。

干煸

干炒是将经调味品拌腌过后的材料,放入八成热的油锅中迅速翻炒,炒到外部焦黄时,加配料及调味品即可(如:辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下,待卤汁被主料吸收后,即可出锅。干炒特点是干香、酥脆、略带麻辣。

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