“咖啡”与“面包”连锁接连出事,究竟谁之错?

公开时间:2017/08/28 | 浏览量:265

“咖啡”与“面包”连锁接连出事,究竟谁之错??“咖啡”与“面包”连锁接连出事,究竟“咖啡”与“面包”连锁接连出事,究竟谁之错??前不久,韩国知名连锁品牌“咖啡陪你”的创始人,因在中国区域扩张太快造成资金链断裂而在家自杀身亡。曾经的 “咖啡之王”就这样陨落,不得不令人扼腕叹息。“咖啡”与“面包”连锁接连...

“咖啡”与“面包”连锁接连出事,究竟谁之错?

“咖啡”与“面包”连锁接连出事,究竟“咖啡”与“面包”连锁接连出事,究竟谁之错? 前不久,韩国知名连锁品牌“咖啡陪你”的创始人,因在中国区域扩张太快造成资金链断裂而在家自杀身亡。曾经的 “咖啡之王”就这样陨落,不得不令人扼腕叹息。

无独有偶,新加坡连锁品牌面包新语这两天也摊上大事了。一只老鼠旁若无人的在甜点上攀爬,而且是在顾客的眼皮子底下。据说,这已不是面包新语在中国区域内第一次出现这样的事情了。一个接一个的国际大品牌,均在中国接连触礁,只能说明其并没有好好用心经营。哼,咱中国的老百姓才没有那么好忽悠!

盲目扩张,搬起石头砸自己的脚

“咖啡陪你”之前究竟有多牛?在韩国本土,于2012年就超越星巴克成为韩国咖啡第一连锁品牌;在业内最早打破500家加盟店的记录而被称为“咖啡之王”。同样是2012年,其看准了中国市场,也采取加盟的方式快速扩张,试图越过星巴克成为中国咖啡市场的老大。很可惜,步子迈得太快,太大,在中国遭遇了滑铁卢。

失败的原因,无论是消费群体不一样,还是高估中国市场需求,抑或是管理混乱,都直指一个问题:盲目扩张的后果就会枉顾加盟商的利益。正所谓水能载舟亦能覆舟,不能给予加盟商带来投资回报的行为,都是耍流氓,也就休怪别人不客气啦。围绕着投资收益,加盟商对盟主的期望都有哪些呢?

1、人才:人才缺乏,希望得到人才输出的支持

2、培训:培训转化率低,希望得到总部支持

3、实战:遇到的问题总比学到的知识多,希望得到总部实地指导支持

4、漏洞:门店营运体系未形成闭环,漏洞很多

5、反馈:连锁企业内部快速反应机制不健全

以上这些问题都是环环相扣,相互呼应的,也就是一个环节出问题,下一个环节也必定做不好。尽管内外因素很多,但实际上大多数连锁企业都缺乏两个子体系的支撑,这是不争的事实。即缺乏连锁集团客人评价体系及连锁集团督导体系。对“咖啡陪你”而言,盲目扩张的关键就是缺乏客人评价体系。

众所周知,餐厅都是为客户服务的,尤其是跨国加盟连锁的企业,因为用餐人群不同,需求也必然不同,因此,不同的加盟商当然出现的问题也会不同。连锁企业如果缺乏“客人评价”内部体系,那必然就难以追溯到每个加盟门店出状况的根源。

可现在许多企业的“客人评价”基本都在第三平台上,作用仅限于为餐厅引流。真正的“客人评价”内部体系,是应该如刻度嘟嘟这般,不论是直营门店,还是加盟门店都有各自的“客人评价”,能查看,能回复,更能及时解决问题,还能收集起来讨论改进。所有门店一切以客户为中心,你还怕摸不清各地或区域的消费需求?弄清了,你还能盲目扩张?

督导不当,执行管理最易砸招牌

与“咖啡陪你”不同,面包新语是又一个自食餐饮QSC巡检未做到位恶果的典型,关键是类似的老鼠事件还不止发生这一例。这对一向以严谨形象示人的新加坡企业而言,实在太过丢脸。因此,我们才说,巡检督导体系的建立是连锁企业发展的基础。当然,对面包新语这样的国际大品牌而言,不会不懂这个道理。可现实却是,纸上谈兵容易,实际执行操练难。说到底,整个巡检督导体系还是存在漏洞,不然老鼠怎会无缘无故出现?

而且,很多时候即便真的检查出问题或察觉到征兆,实际情况中也仍然无法及时解决,毕竟很多问题都需在宏观层面上形成合力,相互配合来完成。尤其诸如这样的跨国或跨区域的品牌,检查人是否如实进行检查,难以知晓……督导体系没有形成闭环,也不能实时监测,以致流于形式,对连锁管控肯定无帮助。

真正的督导体系应该如刻度嘟嘟这般,依托移动互联技术,以高效简洁的方式提供对应的优化解决方案,支持QSC、QSCV巡检,确保各项巡检指标能有效落地。比如,“问题聚焦”,可按品牌、区域、门店、责任人及工作项目五个维度进行聚焦分析,便于使用者宏观掌控;“公示栏”,做得好的,做得不好的,第一时间让所有员工知晓,实现同频,形成合力;“重大问题追踪”将上个月发现的问题变成待整改项,便于本月重点追踪……

标准再多,再完善又怎么样,未形成闭环,未执行到位,未防范于未然等等,便都是白搭。瞧,即便面包新语在出现问题后,主动关门歇业整改,可这种事后弥补的行为,对品牌的伤害似乎并未减轻多少。因此,想要经营连锁餐厅,请务必谨记需要实时审视自己集团的客人评价体系及巡检督导体系!

本文为 品途商业评论 投稿作者:嘟嘟餐饮观察

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