零失败的小蛋糕不塌不裂,烘焙小白很快能上手,全蛋打发挺容易!

公开时间:2017/08/28 | 浏览量:286

?天刚有点凉快,我做烘焙的热情就释放出来了,正好有这款粉嫩嫩的新烤箱到家,我还是做几个简单快手的小蛋糕解解馋吧。这个蛋糕是没有任何牛奶或者水的,也算是我琢磨出来的新方子,所以第一波只做了6个。儿子还有外甥们都好些日子没吃蛋糕了,小眼巴巴地正盼着呢。所以我第二天又用这个方子烤了几个,五颜六色的杯子蛋糕...

天刚有点凉快,我做烘焙的热情就释放出来了,正好有这款粉嫩嫩的新烤箱到家,我还是做几个简单快手的小蛋糕解解馋吧。这个蛋糕是没有任何牛奶或者水的,也算是我琢磨出来的新方子,所以第一波只做了6个。

儿子还有外甥们都好些日子没吃蛋糕了,小眼巴巴地正盼着呢。所以我第二天又用这个方子烤了几个,五颜六色的杯子蛋糕还是很漂亮的。可巧儿,我外甥女又来了,小姑娘都喜欢粉嫩嫩的颜色,所以我把奶油里又滴了两滴食用色素。如果不喜欢颜色,直接用淡奶油就成,原色的就很清爽,而且更健康。

【海绵杯子裱花蛋糕】

材料:50克带壳鸡蛋2个,白糖60克,玉米油15克,低筋面粉(蛋糕粉)55克

数量:6个

烘焙:140度上下火,30分钟

装饰用淡奶油适量,淡奶油用白糖是淡奶油的1/10,食用粉红色素适量

制作过程:

1. 全部材料准备好;

2. 鸡蛋入打蛋盆中,同时加入白糖;白糖可以是细砂糖,也可以是没有结块的绵白糖;

3. 用电动打蛋器中速打发出粗泡,待泡沫丰富后且呈白色时,转低速,这样可以使蛋糊少气泡;待打到体积明显变大,颜色发白时,提起打蛋器,蛋糊缓慢而顺畅地流下来,痕迹10秒钟不消失,打发结束;

4. 面粉筛入蛋糊中,尽量离盆高一点,让面粉中间充满了空气;面粉可以一次也可以分两次筛入;

5. 用刮刀翻拌均匀,将玉米油贴盆边倒入蛋糊中;

6. 用刮刀将玉米油与蛋糊混合均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;

7. 将蛋糕糊倒入烘焙专用纸杯中,8成满即可;

8. 送入预热好的烤箱中层,140度,上下火,30分钟。表面上色呈浅褐色,且蛋糕鼓起后回落并保持5分钟不动的状态即可;出炉后可拿着纸杯在桌上震几下,不用倒扣;

9. 冷藏10个小时以上的淡奶油加重量1/10的白糖,用电动打蛋器打发均匀,出现明显纹路,加几滴食用粉红色素,再搅打均匀即可;

10. 打好的淡奶油入裱花袋中,挤在已经晾凉杯子蛋糕上。

烹饪小技巧:

1. 我用的柴鸡蛋是西峪无抗柴鸡蛋,带壳称50克一个,柴鸡蛋的蛋清含量比普通的鸡蛋略少,所以面粉的用量可以根据自己所用的鸡蛋进行少量调整;

2. 这个蛋糕没有加水,如果能隔夜放冰箱冷藏后再吃,口感非常好,有老式鸡蛋糕的口感和味道;

3. 烘焙的温度和时间视自家烤箱及杯子的大小来调整。

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