初秋吃点砂锅不是极好的一件事吗?大厨推荐

公开时间:2017/08/28 | 浏览量:425

石锅牛肉主料:牛腰条(里脊肉)例份标准:220克辅料:洋葱丝,干葱,青红辣椒,炸蒜头,葱段调料:牛肉汁(熬好成品牛肉汁)例份标准:600克做法:1、牛肉切工:牛腰条(牛的内里脊肉)去精,横刀切成长150px。厚30px的条形。2、牛肉汁调制:一包牛肉酱汁放入25.5斤水石锅牛肉配料:牛肉(例份)220克,炸蒜头10克,干葱头...

石锅牛肉

主料:

牛腰条(里脊肉)例份标准:220克

辅料:

洋葱丝,干葱,青红辣椒,炸蒜头,葱段

调料:

牛肉汁(熬好成品牛肉汁)例份标准:600克

做法:

1、牛肉切工:

牛腰条(牛的内里脊肉)去精,横刀切成长150px。厚30px的条形。

2、牛肉汁调制:

一包牛肉酱汁放入25.5斤水

石锅牛肉配料:

牛肉(例份)220克,炸蒜头10克,干葱头50克,青红辣椒15克,洋葱丝70克

1、石锅牛肉成品制作:腌好牛肉下油温150度滑10秒钟备用,石锅里加2个雨花石烧红备用。

2、锅烧热下30克油把炸蒜头10克,干葱头50克,青红辣椒15克炒香加入调好的酱汁350克烧沸。

3、烧好石锅倒入洋葱丝70克20克黄油炒香加入滑好的牛肉,加入调好的酱汁即可。

2.石锅排骨

原料:猪排骨600克,去皮小土豆100克,杭椒、洋葱块、青红椒片各40克。

调料:A料(盐5克,味精、鸡精各2克),秘制酱料130克,葱油、料酒、红油各10克,香油5克,顶汤500克,色拉油1500克(约耗60克)。

秘制酱料:将李锦记海鲜酱、李锦记排骨酱各100克,蚝油30克,葱末、姜末、蒜末各10克,朝天椒末20克调匀即可。为保证酱料新鲜,最好每个饭口调一次,而不要大批量调制。

制作方法:

1.将猪排骨洗净,剁成长约6厘米的段,用清水冲净血水,入沸水中汆透,捞出控水。将杭椒洗净,去蒂留籽,从中间一切为二。

2.锅入色拉油,烧至五成热,入小土豆炸至表面呈金黄色,捞出控油。

3.锅留底油30克,再入葱油,烧至六成热,入杭椒段、洋葱块、青红椒片快速翻炒,炒香后出锅备用。

4.锅入色拉油30克,入排骨煸干水分,烹料酒,入秘制酱料炒香,入顶汤烧开,改小火炖30分钟,入小土豆炖5分钟,入杭椒段、洋葱块、青红椒片,用A料调味,淋红油、香油,出锅即可

3.石锅飘香鸡

原料 去骨乌骨鸡块300克,泡好的小黑笋段120克。

调料

A料(二锅头10克,鸡粉3克,胡椒粉2克),

B料(干葱头、去皮大蒜各20克,姜丝、青美人椒节、红美人椒节各15克,新鲜的有枝花椒8克,糟辣子5克,豆瓣酱3克),鸡汤100克,

C料(芝麻油1克,盐、胡椒粉、糖、花椒油各2克,老抽、鸡粉各3克,蚝油、红油各5克,二锅头8克)。

制作

1.用A料将鸡块腌制30分钟。

2.锅留底油烧热,下入B料炒香,倒入鸡块、小黑笋段,加入鸡汤,小火慢慢收汁,待汁收到一半的时候,下入C料调味,翻炒均匀,出锅,倒入烧热的石锅上,上桌即可。

4.石锅牛蛙煲

材料:

牛蛙仔500克宰杀制净,切成大小均匀的30块,加入盐3克、湿淀粉20克抓拌均匀。

做法:

1.锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入牛蛙, 小火滑油,捞出控油。

2.锅内放入花生油50克,烧至五成热时,放入蒜蓉10克、姜片15克、小米辣椒圈30克、番茄酱100克炒香,倒入高汤1千克大火烧开,改小火熬至香味浓郁时过滤料渣,放入牛蛙小火煮熟,淋入木姜子油10克,用湿淀粉15克勾芡,出锅装入烧烫的石锅内,用鲜红椒2个点缀。

5.石锅银鳕鱼

原料:银鳕鱼,青椒件,九层塔,大蒜瓣,鸡蛋,干葱,日本烧汁,甜面酱,蜂蜜,高汤,生粉,盐。

制法:

1、将大蒜瓣煮软,捞出沥干,入热油炸至金黄,捞出沥油待用;

2、将日本烧汁、甜面酱、蜂蜜、高汤混合,熬成酱汁待用;

3、将银鳕鱼起肉,用盐、生粉、鸡蛋、适量清水调成粉糊,放入银鳕鱼腌制一夜;将腌好的银鳕鱼入热油炸至金黄,捞出沥油待用;

4、锅入少许油烧热,下入炸蒜瓣、干葱炒香,放入炸好的银鳕鱼,加调好的酱汁翻匀,勾芡,放入烧热的石锅,点缀炸过的九层塔即可。

制作关键:大蒜瓣在炸之前需煮一下,以免直接炸制时外表焦黄、内里生硬,煮过的蒜去除辛辣味,炸过后激发出柔和的蒜香。

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