自创菜谱黑木耳炒黑鱼片 烹饪次序有点不对 没想到是这效果

公开时间:2017/08/28 | 浏览量:231

黑鱼(乌鳢)是河鲜,它的肉片是白色的软嫩的,黑木耳是黑色的山珍,这河鲜和山珍组合绝配。在家做的爆炒黑鱼片。这道菜的菜色一白一黑经典搭配,味道香浓鲜美,鱼片软嫩可口。黑鱼在菜贩子手中价格变化很大。饲养黑鱼的12元一斤,野生黑鱼25一斤。至于是否真的野生黑鱼估计也难区分。我买的这条乌鳢黑鱼25一斤,花了33元。...

黑鱼(乌鳢)是河鲜,它的肉片是白色的软嫩的,黑木耳是黑色的山珍,这河鲜和山珍组合绝配。在家做的爆炒黑鱼片。这道菜的菜色一白一黑经典搭配,味道香浓鲜美,鱼片软嫩可口。

黑鱼在菜贩子手中价格变化很大。饲养黑鱼的12元一斤,野生黑鱼25一斤。至于是否真的野生黑鱼估计也难区分。我买的这条乌鳢黑鱼25一斤,花了33元。鱼头鱼尾鱼骨头煲鱼汤喝。

黑鱼片很好搞。跺下鱼头和鱼尾巴。把刀沿着鱼脊椎骨两刀片下去。然后在拔取残留的鱼刺和鱼皮,改刀切成肉片。

洗净的黑鱼肉片沥水后,放入精盐和生抽、生粉、料酒,用手抓至起粘,腌制一会。

热锅加入冷油放入姜丝炝锅。夏季菜市场由于政府的菜篮子工程保障,菜贩子的菜价涨到一定程度物价就稳住了。特别是带叶子的蔬菜价格上不去,一般在2-3元左右,瓜果、豇豆、茭白之类的菜价格也比较平稳。

炝锅后放入腌渍好的黑鱼肉片,迅速翻炒,待鱼片变色在加入调味料。小编由于厨艺不精,烹饪过程忘了放料酒,后来在家人提醒下才补放了一点料酒。料酒可以去肉腥味。这一步小编做错了,应该在生鱼片下锅后就放料酒。下次知道了注意了。

由于鱼肉比较嫩,容易熟,所以,翻炒时间不要太长,有个2分钟多就可以了。最后放入木耳,加入少许生抽酱油和香葱,颠勺使料汁水裹匀后即可关火。

黑鱼营养价值高。吃黑鱼可以有效的改善贫血,促进伤口愈合,治疗水肿,改善脑力。黑鱼含有大量的蛋白质,其25%体重都是蛋白质,这种高蛋白吸收较高,能有85%以上的吸收率,是高档的滋补品,十分适合产后、手术后以及大病后的患者食用,促进体力恢复,促进伤口愈合,这也是常见病人吃黑鱼汤的主要原因。

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