大厨告诉你,为什么牛肉用冷热水下锅区别会这么大?

公开时间:2017/08/28 | 浏览量:114

具体做法:首先把牛腩切成2.5厘米左右的方块,在焯水烹饪的过程中牛肉会缩水,如果切太小块的话,口感会不佳。然后再把切好的牛肉块用清水将它冲洗,然后再把牛肉放入大锅里,冷水一同煮开将血沫逼出。技巧:记得用冷水下锅而不是直接放入开水焯,因为这样可以保证其软嫩度,又可以逼出血水】焯水后将肉粒捞出用热水将血沫...

具体做法:

首先把牛腩切成2.5厘米左右的方块,在焯水烹饪的过程中牛肉会缩水,如果切太小块的话,口感会不佳。

然后再把切好的牛肉块用清水将它冲洗,然后再把牛肉放入大锅里,冷水一同煮开将血沫逼出。

技巧:记得用冷水下锅而不是直接放入开水焯,因为这样可以保证其软嫩度,又可以逼出血水】焯水后将肉粒捞出用热水将血沫冲洗冲走

技巧:记得一定要用热水把它清洗干净,如果用冷水洗的话,那么肉质就会收紧,起油锅,倒入少许油烧热,下葱姜爆香后倒入牛肉翻炒,烹入少许红酒炒匀

然后再加入适量的热水,将它没过牛肉块为好,放入冰糖25克煮至融化加八角,茴香,桂皮,白蔻,山楂果,桂枝少许,生抽20毫升,老抽3毫升。

最后再用小火将它进行慢炖上1小时30分钟左右就可以了。

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