煮饭到底该用冷水还是热水?哪种方式更健康?

公开时间:2017/08/27 | 浏览量:170

我平常煮饭没有在意那么多,有时候冷水、有时候热水。最近听别人说,煮饭的水温很有讲究,想请教下大家,究竟该用冷水还是热水?哪种方式更健康?在我们的日常生活中,煮饭一般都是淘米后放入冷水再烧开。但事实上,正确的做法应该先将水烧开,用开水来煮饭。这样做的好处是什么呢?一、开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中...

我平常煮饭没有在意那么多,有时候冷水、有时候热水。最近听别人说,煮饭的水温很有讲究,想请教下大家,究竟该用冷水还是热水?哪种方式更健康?

在我们的日常生活中,煮饭一般都是淘米后放入冷水再烧开。但事实上,正确的做法应该先将水烧开,用开水来煮饭。

这样做的好处是什么呢?

一、开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有在水温60度以上时,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100度(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短了蒸煮时间,防止了米中的维生素因长时间加热而遭到破坏。

二、将水烧开后可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成份,其主要功能是调节体内糖的代谢,如缺乏它,神经系统就会受到影响,容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、脬肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水进行煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其它B族维生素的损失。

这个问题仁者见仁,智者见智。该怎么回答呢?我谈谈我的经验。

用柴锅煮饭,大多用温开水煮饭。先将水烧八成开,将大米淘洗干净下锅,盖上锅盖,待锅烧开,打开锅盖,锅中米粒变软后,滤出米汤,再盖上锅盖,再待米饭有锅巴香味,撤出灶内明火,用文火焖熟米饭。有锅巴吃,有米汤喝,营养不流失!

现在,城乡大多用电饭煲,电饭煲煮饭都用冷水。淘洗干净的大米倒入电饭锅内,加入冷水,以淹没大米加手背高为宜,盖好电饭煲盖子,通电按下煮饭按钮即可。电饭煲煮饭与柴灶煮饭口感不一样,营养差不多吧?

无论用什么水煮饭,都不能将饭煮夹生了,也不能煮糊了。柴锅煮饭需要经验技能,新手容易将饭煮成夹生饭,容易烧糊了!

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