辣子鸡

辣子鸡的做法封面图
黑夜里的猫
On 2013/11/12 | 1人浏览
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辣子鸡的食材

    鸡腿肉

    生姜适量

    白芝麻适量

    白糖适量

    葱段适量

    蒜末适量

    花椒粒适量

    食油适量

    花雕适量

    花椒粉适量

    食盐适量

    辣椒

辣子鸡的做法步骤

1.辣子鸡 制作第1步 鸡腿肉切小丁,尽可能的小吧,用稍微多一些的食盐,生姜,花雕以及一些花椒粉一起码味大约2-3小时;2.辣子鸡 制作第2步 开油锅,宽油(奏是很多油的意思),油热到9成后,倒入鸡块儿,用大火慢慢转至中火,将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色,而且鸡肉发硬,鸡皮有脆感后,即可捞出沥干油,待用;3.辣子鸡 制作第3步 起另一油锅,放入一丁点油,润润锅即可,锅热后,放入一大把的辣椒,花椒粒,生姜,葱段,爆香,待其出麻辣香味儿后,倒入待用的鸡块儿,中火翻炒,将香味渗入鸡肉里面;4.辣子鸡 制作第4步 继续中火翻炒后,撒入一些白糖,以及白芝麻和蒜蓉,炒匀后即可出锅啦~~(放白糖是为了中和一下咸辣味儿,从而能吊出鲜味儿)

制作小贴士

辣子鸡的三个关键:1)鸡肉的码味要足够,味道一定要入进去;2)将鸡块儿炸的够透,鸡肉紧实,有脆感,那就已经成功了一半!3)要舍得放宽油!最后的调味么,花椒蒜末和葱香都是自然融合的很棒的,给整道菜的香度做了提升。