三杯鸡

三杯鸡的做法封面图
黑夜里的猫
On 2013/11/12 | 0人浏览
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三杯鸡的食材

    整鸡

    盐适量

    生姜适量

    米酒一杯

    麻油一杯

    酱油(生抽)一杯

    冰糖适量

    大蒜头适量

    九层塔/罗勒/basil适量

三杯鸡的做法步骤

1.三杯鸡 制作第1步 整鸡/半只鸡切成小块,加入适量的食盐,米酒,一同码味约1小时左右;2.三杯鸡 制作第2步 往碗里调入一杯米酒 一杯麻油 一杯酱油,待用;(此“杯”的量,可以用一般的勺子计量,每种调料3-4勺即可)3.三杯鸡 制作第3步 起油锅,锅里只需放一点点麻油,润锅后,加少许冰糖熬化糖色4.三杯鸡 制作第4步 糖色熬出来后,倒入鸡块,用中大火煸至焦糖色,5.三杯鸡 制作第5步 放入7,8片生姜片继续煸,直至姜片也呈金黄色后,加入三杯料,若干粒大蒜头,盖上锅盖,中火焖15分钟6.三杯鸡 制作第6步 打开锅盖,继续大火翻炒,收汤汁;7.三杯鸡 制作第7步 5,6分钟后,放入九层塔,翻炒均匀后,即可出锅了。

制作小贴士

1.其实喔,最土法的三杯鸡,都是用砂锅直接焖出来的,端上来的时候,飘着米酒的醇浓,九层塔的清新,这种混搭使得三杯鸡格外不同,更充满诱惑。三杯鸡里的大蒜头,很好吃很好吃,全熟的大蒜吃了不会口臭,菇凉们都尽管放心食用吧,不要有后顾之忧。
2.做三杯鸡,最好选用新鲜的整鸡,姐不建议用单纯的鸡腿,那样口感比较单一,乏味;整鸡剁小块儿,有肉,有骨头,中国人喜欢啃有骨头的肉,那样的肉比较活络,有吃头,外加有了这样一番浓油赤酱的快炒,和香味独特的用料,想必胃口定是大开的。
3.我总觉得吧,这三杯鸡好吃在哪里?好吃,就好吃在骨肉相连之间的那点子回味。姐老琢磨,爱吃又会做菜,爱最菜的人,都会有啥特点?姐觉得头一条就是总咂摸味道,并且积极热情滴将吃到的美食还原,创新。光爱吃不爱做的,那是属于满足原始生理需求的;爱吃爱做的,多少还是算有些小动力,小追求的 姐目前应该还算列于后者,不知道何时会回归到前者。