鲜辣笋干木耳爆鸡块

鲜辣笋干木耳爆鸡块的做法封面图
黑夜里的猫
On 2013/11/12 | 0人浏览
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鲜辣笋干木耳爆鸡块的食材

    鸡块儿

    木耳(泡发)

    小嫩笋干

    小尖椒

    食盐适量

    玉米油少量

    生姜适量

    花雕适量

    开水适量

鲜辣笋干木耳爆鸡块的做法步骤

1. 起油锅,待到7成热后,放入些许姜片爆香,姜片开始金黄后,放入鸡块儿,大火迅速翻炒直至鸡肉变色;2. 随后,放入拍碎的整个姜,并倒入适量花雕,盖上锅盖,烧3分钟;3. 3分钟后,放入笋干,翻炒3分钟,倒入少许开水没过鸡块和笋干的一半,盖上锅开大火烧开,并持续3分钟;4. 3分钟香味出来后,开锅盖大火翻炒5分钟,撒入少许食盐,放入黑木耳继续盖锅盖烧5分钟;5. 5分钟后,开锅盖,大火继续爆炒,加入切好的小尖椒,并且开始收汤汁(汤汁的多少按照个人喜好,有人爱用汤汁泡饭吃,可疑多留些, 大约5分钟后,即可关火,出锅。

制作小贴士

这道菜的特色就在于鲜和辣。这菜不是炖菜,是爆炒类,因此必须是快火快攻。我用的是小尖椒,味道辣而清香,很是提味也开胃。木耳也是营养和口感合二为一,吃它的脆爽感觉。
这道菜是炒菜,不是炖菜,因此吃的是鸡肉那个嫩嫩的口感。像英国这样的小嫩玉米鸡做这道菜就是最不错的选择,稍微炒一下子就熟了,加上着笋干也是极嫩的,木耳也需要脆爽的口感