乳蛋饼

乳蛋饼的做法封面图
黑夜里的猫
On 2013/11/12 | 0人浏览
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乳蛋饼的食材

    面粉175g

    洋葱适量

    鸡蛋4只

    纯鲜奶适量

    菠菜适量

    蘑菇适量

    腌熏五花肉适量

    盐适量

    黄油85g

    冰水2勺

    车达奶酪适量

    菲达奶酪适量

    蒜末适量

    黑椒少许

    海盐少许

    黄油适量

乳蛋饼的做法步骤

1.乳蛋饼 制作第1步 酥皮做法:
175g面粉过筛后入盆,加入一撮盐,85g切成丁的黄油(黄油从冰箱取出后立即切丁,越硬越好)
2.乳蛋饼 制作第2步 用指尖将面粉和黄油捏至均匀融合,呈小碎状,如图;3.乳蛋饼 制作第3步 往搓成小粒的面粉内,加入2勺 (table spoon)冰水,继续用力将面团捏起来,最终捏成团(如图),这期间不能再加任何水4.乳蛋饼 制作第4步 成团后,用保鲜膜包裹上,入冰箱冷藏约30分钟;5.乳蛋饼 制作第5步 30分钟后,取出酥皮团,用擀面杖擀匀,入模子,定型后即可。
6.乳蛋饼 制作第6步 法式乳蛋饼馅儿的做法:
平底锅内,适量黄油融化,放入洋葱丁,少许蒜末煸香;
7.乳蛋饼 制作第7步 放入切好的烟熏五花肉丁,中火继续煸香至金黄;8.乳蛋饼 制作第8步 入鲜蘑菇丁,加少许海盐和黑胡椒,中小火煸炒;9.乳蛋饼 制作第9步 随后放入焯过水,并已经挤干了水分的菠菜,中火煸香,煸干,直至没有多余水分出来;10.乳蛋饼 制作第10步 往锅内放入适量feta cheese(希腊非达奶酪)碎,cheddar(车达奶酪)碎,小火待其慢慢融化;11.乳蛋饼 制作第11步 最后,将奶酪和所有馅儿都拌匀,关火待其稍微冷却;12.乳蛋饼 制作第12步 另外,取一直干净的碗,打入4只鸡蛋,撒些黑胡椒,适量鲜奶松露,油(松露油可有可无),混合均匀,将一半蛋奶液与已经冷却了的馅儿融合均匀,装入有酥皮的模子;
13.乳蛋饼 制作第13步 模子装至2/3满时,浇入剩余的蛋奶液,放入已经预热至190摄氏度烤箱,烤15分钟;
14.乳蛋饼 制作第14步 15分钟后,再在表面加入适量cheddar奶酪,继续烤35分钟;
35分钟后,乳蛋饼颜色金黄,香气扑鼻,即可食用。乳蛋饼冷热食用均可。