糊饼

糊饼的做法封面图
黑夜里的猫
On 2013/11/12 | 4人浏览
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糊饼的食材

    玉米面适量

    韭菜适量

    鸡蛋适量

    虾皮适量

    盐适量

    橄榄油适量

    十三香适量

    牛肉粉适量

    葱花适量

糊饼的做法步骤

1.糊饼 制作第1步 鸡蛋打成蛋液,玉米面加入温水顺时针搅匀成稀糊糊状放置一个小时2.糊饼 制作第2步 韭菜洗净切碎,虾皮放入炒锅中加入少许油翻炒出锅前撒入葱花。3.糊饼 制作第3步 锅中倒入油,油温7成热倒入鸡蛋液炒几下关火,然后切成鸡蛋丁备用。4.糊饼 制作第4步 在切碎的韭菜碗中加入炒好的虾皮、鸡蛋丁、橄榄油、盐、十三香、牛肉粉拌匀即可。5.糊饼 制作第5步 在平底锅或者饼撑中放入适量的油,等油温5成热时然后将玉米糊倒入锅中摊平,再上面铺上一层馅,盖上盖子焖两分钟,底下焦黄就可以出锅了。直接吃也可,切成块吃也可。

制作小贴士

1,玉米面糊不要太干也不要特别的稀,调的浓稠度适中即可。玉米面的处理方法有用温水调的,也有加入小苏打和热水烫面的。加入小苏打热水烫面的玉米饼吃起来非常的软。冷水和面的玉米饼一定要摊的特别薄,吃起来的口感是酥脆的。
2,鸡蛋丁有两种处理方法。一种是我上面说的切碎,另一种是油温3~4成热将鸡蛋液倒入然后用筷子迅速打散搅碎。
3,鸡蛋韭菜馅是做糊饼最传统的馅,也可以改成其它自己喜欢的馅。
4,糊饼做出来玉米饼部分吃起来口感很脆,配上馅很美味。但是最好是做好后马上吃,因为放置时间越长,韭菜的汤汁就会慢慢浸入到饼中,虽然也好吃,但是饼的口感吃起来就很软而不是酥脆的感觉了。