有嚼头卤味 广式杂卤的做法

有嚼头卤味 广式杂卤的做法的做法封面图
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On 2018/06/02 | 95人浏览
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有嚼头卤味 广式杂卤的做法的食材

    鸭爪350克

    鸽肾300克

    鸭翅500克

    点卤豆腐(或普宁豆腐)2块

    1块

    米酒1汤匙

    卤水汁230克(广东品牌,超市有售)

    900克

    米酒3汤匙

    老抽2汤匙

    1茶匙

    冰糖2大块(白糖2汤匙)

    草果2个

    八角1个

    桂皮1小块

    陈皮1/4块(1个分为4块)

    香叶3片

    甘草4小片

    罗汉果1小块

    1大块(去皮拍扁)

    蒜瓣5瓣

有嚼头卤味 广式杂卤的做法的做法步骤

1.有嚼头卤味 广式杂卤的做法 制作第1步材料备好。2.有嚼头卤味 广式杂卤的做法 制作第2步卤汁调料备好。3.有嚼头卤味 广式杂卤的做法 制作第3步锅下水,放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块,然后淋入1汤匙米酒,烧开后煮1分钟(大火开盖煮,这样就可以快速去腥)。4.有嚼头卤味 广式杂卤的做法 制作第4步然后用清水洗净表面的浮沫。5.有嚼头卤味 广式杂卤的做法 制作第5步将卤汁调料的所有材料放入锅里,大火烧开(卤汁煮好后,可先尝尝味道,可根据自家的口味来进行调整。如果香味不够就多添点,甜咸不够就多加点,直到味道适合就将要卤的材料放入进行卤制。由于卤水汁里已经有香料,添加香料时一定要慎重,不要一次加多了,以免味道过重产生怪味。特别注意陈皮,1/4块(1个分为4块)即可,过量会有味苦;甘草和罗汉果加入,会让卤好的食物更有回味)。6.有嚼头卤味 广式杂卤的做法 制作第6步然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里,再次大火烧开后,转中火煮8分钟关火。7.有嚼头卤味 广式杂卤的做法 制作第7步将点卤豆腐浸泡2-4个小时,鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚(可根据自己的口味来决定浸泡的时间,卤好的材料最好用卤水浸泡一天以上,这样才会余味绕舌,香味入骨。材料可以随大家喜欢,爱吃什么就卤什么,像鸡爪、鸭脖子、鸡蛋、猪肝等等,都可以卤。如果是素卤,最好先卤一次肉类再卤,这样卤出来的味道更好)。)。8.有嚼头卤味 广式杂卤的做法 制作第8步捞出,沥干卤汁,豆腐切片即可端桌开吃(做好的卤汁可以反复使用,也可以煮开放凉后放入冰箱存放,卤汁越久卤出来的食物味道就更香,但不易存放时间过长,以免坏掉,可以时不时拿出来煮开放凉再放入冰箱)。

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