PH无淡奶油版 提拉米苏的做法

PH无淡奶油版 提拉米苏的做法的做法封面图
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On 2018/05/16 | 95人浏览
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PH无淡奶油版 提拉米苏的做法的食材

    非常浓缩的咖啡100ml

    马斯卡朋奶酪125g

    蛋白2个

    15ml

    细砂糖45g

    蛋黄2个

    手指饼干6条

    不甜的马沙拉酒marsala

    sec或意大利苦杏仁酒amaretto40ml

    无糖可可粉适量

PH无淡奶油版 提拉米苏的做法的做法步骤

1.PH无淡奶油版 提拉米苏的做法 制作第1步烧一壶开水,冲泡咖啡并放凉,加入咖啡酒或杏仁酒混合均匀。准备一个大一点的盆,倒入开水。另一个小点的盆分取2个蛋黄,加10g糖,将蛋黄盆坐在热水上,用电动打蛋器打发蛋黄。慢慢的你会发现蛋液变稀,过一会又开始变稠,并且开始有小气泡冒出来。这个步骤其实是一种很常见的甜点酱的制作方法。这样做出来的蛋黄不但保持了生蛋黄的流动性,而且比较卫生安全。蛋黄打发好后,离开热水盆,加入马斯卡朋奶酪,继续用电动打蛋器打到顺滑。2.PH无淡奶油版 提拉米苏的做法 制作第2步清洗擦干打蛋头,准备制作意式蛋白霜。将蛋白打发成松软泡沫,即出现比较稳定的纹路,将水和糖煮沸,不超过3分钟,至117-120度,离火。蛋白盆放在刚才的那盆热水上,打蛋器打开高速,让蛋白盆在热水中旋转,将糖浆呈流线状倒入蛋白中,边倒入边搅拌,待糖浆全部倒入后离开热水盆,搅打至完全冷却,这是得到的就是意式蛋白霜。(坐热水盆中打发有利于糖浆均匀分布,不会粘到打蛋头上)3.PH无淡奶油版 提拉米苏的做法 制作第3步分次混合奶酪糊在蛋白霜中,切拌方式搅拌均匀,手法要轻。(在这里我加了14克咖啡酒液,但总体感觉多了些,估计6-8g就可以了。我的成品奶酪糊颜色深了,酒味也偏重。)4.PH无淡奶油版 提拉米苏的做法 制作第4步手指饼干在咖啡酒液里翻滚一圈就拎出来,饼干的吸水性特别强,只要外围都浸到咖啡酒液就可以了,放在容器底部,上面盖一层奶酪糊;再放一层手指饼干,再盖上一层奶酪糊至容器被装满。(我的保鲜盒小,只放了一层饼干。总体做好的奶酪糊大约是300g,每人份也就分到100g。)5.PH无淡奶油版 提拉米苏的做法 制作第5步放入冰箱冷藏2个小时以上,要吃的时候撒上可可粉即可。(最好冷藏一夜后食用)