上海糖醋小排的做法

上海糖醋小排的做法的做法封面图
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On 2018/04/17 | 95人浏览
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 想要醋味浓郁的话,有个方法可以试试,先一勺醋,炒匀,这时候的醋味很容易消散,然后在出锅之前,再放一勺醋,炒几下马上盛起

上海糖醋小排的做法的食材

    猪肋排300g

    料酒10ml

    生抽5ml

    镇江香醋15ml

    蛋清一个

    棕榈糖50g

    适量

    淀粉适量

    适量

上海糖醋小排的做法的做法步骤

1.上海糖醋小排的做法 制作第1步将猪肋排剁成3厘米长的块状(做糖醋小排,小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位,切成均匀小块,那种长的不规则的就留着做其他用处吧,嘎嘎嘎。漂亮的小排炸过之后,两头就会稍稍露出骨头,这才是最完美的。)2.上海糖醋小排的做法 制作第2步加入盐和料酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入淀粉,少许水,抓匀,让小排裹上薄薄的一层浆(浆要薄,不能太厚,不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了,薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。)3.上海糖醋小排的做法 制作第3步在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨(油要多,炸出来的效果才会好,也不会粘。)4.上海糖醋小排的做法 制作第4步将油盛起,锅中放入1汤勺水,放入敲碎的棕榈糖,约50g左右,这个么具体看口味偏好(棕榈糖是我去柬埔寨旅游带回来的,糖度相对较低,没有的话可以用冰糖或者白砂糖代替,大约30g-40g的样子)5.上海糖醋小排的做法 制作第5步小火慢慢加热,使糖融为糖水,慢慢熬制,至糖水变成淡咖啡色液体,熬糖浆最好选择冰糖,白砂糖效果差一些,融成液态之后小火慢慢加热,收掉多余水分(如果之前为了溶解冰糖放了太多水的话)6.上海糖醋小排的做法 制作第6步放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上7.上海糖醋小排的做法 制作第7步放入少许生抽,翻炒几下8.上海糖醋小排的做法 制作第8步再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散9.上海糖醋小排的做法 制作第9步最后撒上白芝麻,装盘即可

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