怪味口水鸡

怪味口水鸡的做法封面图
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On 2017/05/28 | 381人浏览
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    今年是鸡年,怎能不吃鸡肉呢!今天给大家介绍的这道怪味口水鸡是川菜的一道不错的美味,麻辣甜酸咸味兼具,入口各种滋味。

  怪味口水鸡

怪味口水鸡

  准备食材

    童子鸡1只(去毛净重1斤左右)、姜1块、小葱一小把、蒜4瓣、小红椒4根、绿线椒4-5根、熟花生仁50克、香菜一小撮

  准备调料:

  食用油4大匙、盐适量、糖1.5匙、生抽2匙、醋1匙、辣椒粉20克、花椒粉10克、熟白芝麻适量

  制作过程:

 怪味口水鸡

  1、姜蒜切碎末。

  2、小红椒、绿线椒切末,葱2-3根切成葱花、熟花生仁略微捣碎待用。

  3、辣椒粉、花椒粉放在一个小碗中,2匙油烧热泼上。

  4、迅速用筷子搅拌均匀即为麻辣红油。

  5、小红椒、绿线椒碎、姜蒜末入碗,加盐、糖、生抽、醋拌匀,另2匙油烧热,趁热倒入调料碗中搅拌均匀。

  6、将麻辣红油和调料汁混合,即成怪味口水鸡调味汁。

 怪味口水鸡

  7、锅中加足量水,童子鸡冷水入锅,加3-4片姜片,加挽成结的小葱、10粒花椒,煮开,再煮5分钟,关火焖12—15分钟。

  8、煮好的鸡用筷子插一下最厚实的部位,看看如果可以轻松扎透也没有血水就是煮好了。

  9、捞出入冰水浸泡到凉透。

  10、凉透的鸡剁成小块。

  11、浇上调好的调味汁。

  12、再撒上捣碎的花生仁,撒上少许白芝麻和葱花、切碎的香菜(我家小伙伴们不爱香菜,一般都会省掉),即可食用。

怪味口水鸡 

  小提示:

  1、辣椒粉、花椒粉和调味汁分开淋热油,是为了防止调味料过多,热油一次淋不透,无法充分激出香味。

  2、鸡可以用三黄鸡,选用童子鸡是为了肉嫩。千万别用老母鸡,肉老,只适合炖汤。

  3、怪味鸡突出的是兼具:辣、麻、甜、酸、咸各种滋味,所以调料用得不要太省,才能充分出味。当然,辣和麻的程度都可以根据自己的喜好来调整,自行减少或者增加花椒、辣椒的用量。

  4、同样的调料汁,其实用来拌酱牛肉、卤鸡爪、卤猪耳、黄瓜等等各种荤素材料也都非常好吃,又是学一道菜就会一大类的做法。

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  鸡肉是我们日常生活中常见的食物,但是你真的会吃鸡肉吗?有很多鲜为人知的几大真相,菜谱网小编来告诉你。赶紧来了解一下!

怪味口水鸡

  真相一:鸡心最安全

  在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。

  中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。

  首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。

  其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。

  再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。

  最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质;

  鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。

  而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。

怪味口水鸡

  真相二:鸡汤营养远低于鸡肉

  在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。

  鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。

  在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。

  有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

怪味口水鸡

  真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒

  人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。

  公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。

  反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。

  另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。

怪味口水鸡的食材

怪味口水鸡的做法步骤

怪味口水鸡的相关菜谱