泡椒鸡杂

泡椒鸡杂的做法封面图
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On 2017/05/28 | 492人浏览
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  泡椒四川人一日三餐可能都离不开它,虽然这是一种夸张的说法。但足以证明四川爱吃辣这点是跑不了偏的。今天菜谱网小编就给大家介绍一款四川经典家常菜——泡椒鸡杂

泡椒鸡杂

泡椒鸡杂

  材料:鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡血、鸡肠,野山椒,泡姜,芹菜

  调料:生抽、辣椒,洋葱, 芹菜,盐,孜然,料酒,花椒粒,水淀粉

泡椒鸡杂

  1.鸡肠,鸡胗,鸡心洗净全部切小块,再加料酒和水淀粉腌制

  2.鸡血焯水后切成小块

  3.洋葱,辣椒切块,芹菜切段备用

  4.坐锅热油,下花椒小火炒香,在下入野山椒,泡椒爆炒出香味,

  5.然后下鸡杂加料酒爆至鸡胗卷起

  6.在下入洋葱,辣椒,芹菜炒至半熟

  7.调入2勺生抽,盐适量翻炒均,调入适量孜然粉翻炒一分钟即可

泡椒鸡杂

  小贴士:

  盐可适量而放,可先尝尝味道再添加,喜欢辣的可以加点豆瓣酱一起炒

精彩不断 继续啃文》》》》》夏季餐桌上有它全家笑开颜 泡椒凤爪是怎么做的 夏季餐桌上有它全家笑开颜

  泡椒类的食物,绝对是下酒的最好的选择,一盘泡椒口味的凤爪,足以刺激味蕾,勾起食欲。那大家爱吃的零食,泡椒凤爪是怎么做的,大家知道吗?下面,菜谱网小编为你介绍,夏季餐桌上有它全家笑开颜。

泡椒鸡杂

  1、泡椒春笋

  材料:

  春笋3根、泡椒100克(泡椒加里面的汤水)、花椒、香叶各适量、盐1+1/2小匙、糖1/2大匙、清水一碗

  做法:

  1-2.春笋去皮洗净后改刀切段;

  3-4.小锅烧水,放入适量花椒和香叶;水开后加1/2小匙盐;煮约2分钟关火,倒入大碗内晾凉备用;

  4-6.小锅再次烧水,水开后放入切好的春笋段;焯水约5—8分钟捞出;

  7-8.而后过凉水,沥干水分依次放入保鲜盒内备用;

  9-10.把泡椒和汤汁与煮过的花椒水混合后,加入1小匙盐、糖调味;

  11-12.最后淋在春笋上,汤水与春笋平行。放入冰箱冷藏,腌制2天即可食用。

泡椒鸡杂

  2、泡椒凤爪

  材料:

  凤爪500克 泡椒1份 葱姜蒜20克 干辣椒6根 香叶5片 八角2个 桂皮少许 花椒10克 盐 糖 白醋 白酒

  做法:

  1.凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中,倒入少许白酒一白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。

  2.腌制5分钟后,用清水冲洗干净,同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。

  3.此时,另取一口锅,放清水,泡椒汁,八角,干辣椒,桂皮,香叶,中火煮开,与此同时,准备一个大碗,把泡椒,葱段,姜片,大蒜,白醋,白酒,盐,糖放入。

  4.将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。

  5.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。

  6.过凉后的凤爪,放入泡椒汁内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀。

泡椒鸡杂

  3、泡椒萝卜条

  材料:

  白萝卜350g 胡萝卜200g芹菜 180g 糖 白醋 泡椒

  做法:

  1.准备食材,把白萝卜胡萝卜芹菜分别切成寸段。

  2.将菜条放入盆中,加入一勺盐,待腌出水份后,将汤汁倒出不用,并挤尽剩余水份。

  3.取一干净容器,放入适量泡椒和泡椒水,然后再取几根泡椒切碎,将切碎的泡椒也倒入汤汁中。

  4.加适量糖,适量醋调成自已喜欢的酸辣甜味。

  5.将萝卜菜条放入汤汁浸泡入味约两三个小时即可食用。

泡椒鸡杂

  4、泡椒猪蹄

  材料:

  猪蹄2只 泡椒一碗(带汤汁)大约300g 白醋50g 花椒40--50粒 干红椒5只 八角1个 香叶3片 白糖1勺 姜一块 盐适量

  做法:

  1. 将猪蹄剁块后去毛洗净,入凉水锅加入几片姜片焯水,水开后再煮5分钟。

  2. 捞出后洗净血沫,放入压力煲中加入白醋、花椒、姜片和几只干红椒和清水,选择猪蹄焖压40分钟。

  3. 制作汤水:将花椒、八角和香叶放入料盒,小锅内加入姜片、白糖和盐以及料盒,加入清水1.5碗,上火烧开后5分钟关火,晾凉后捞出料盒。

  4. 焖好的猪蹄用凉白开冲洗过凉后捞入调料汤水中,将泡椒和泡椒水一起倒入,放置2小时候入味即可食之了(夏天就要放入冰箱中保存了)。

泡椒鸡杂的食材

泡椒鸡杂的做法步骤

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