酱萝卜

酱萝卜的做法封面图
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On 2017/05/28 | 184人浏览
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  酱菜是咸菜的一种,黑黑的酱菜看着不太好看但吃起来嘎嘣嘎嘣脆,特下饭。早上喝稀饭、吃面条时来点很开胃。

酱萝卜

酱萝卜

  主料:白萝卜一个重约700克;

  配料:小米辣椒4个,仔姜2块,大蒜4瓣;

  调料1:生抽350克,白糖35克;

  调料2:盐25克;花椒20余颗,白酒2汤匙,植物油2汤匙;

  另外准备一大盆冷开水

  做法:

酱萝卜

  1. 将萝卜、小米椒、生姜、大蒜洗净,晾干表面的水分;

  2. 萝卜切薄片(不用去皮);

  3. 切好的萝卜片放入盆中,加入约25克盐;

  4. 拌匀腌制约2小时,期间用筷子拌几次;

  5.将调料1中的生抽与白糖放入锅中,烧开后关火,晾凉;

  6. 腌制好的萝卜发软,有很多汁水渗出,将这些汁水倒掉不要;

  7. 然后用凉开水洗去萝卜片表面的盐分;

  8. 再用纱布将其包起来挤干水分;

  9. 将小米椒、仔姜、大蒜切片,与处理好的萝卜片一起放入容器中;

  10. 倒入晾凉的酱油汁;

  11. 将油放入大勺或锅中烧至表面有白烟冒出,离火,然后放入花椒炸出香味,然后稍稍放凉一些,再倒入酱萝卜中;

  12. 最后放入白酒,然后盖上盖子密封好,放入冰箱冷藏约12小时后即可开始食用;

酱萝卜

  小贴士:

  1. 步骤8如果没有纱布,也可直接用手将萝卜片中多余的水分挤去,但包上纱布好操作一些;

  2. 酱好的萝卜,每次取食时要用干净的没有生水的筷子,以免沾到生水容易坏掉。

  3. 步骤11要先将油烧热后离火再放花椒,以免花椒容易烧焦。

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   冬季萝卜怎么吃菜最有营养? 吃这种萝卜的人患癌几率是99%.俗语说。冬吃萝卜夏吃姜,但是你知道萝卜也不能乱吃吗?尤其是这种萝卜,吃下去的话患癌几率是99%。一定要注意了。

  每到秋冬季节,很多家庭都开始做腌菜了。不少人会把萝卜晾干以后,放入坛子里加点粗盐,腌制半个月以后就做成了萝卜干。于是冬天的餐桌上总是少不了这一盘菜,就是萝卜干。

酱萝卜

  腌制萝卜

  很多人都觉得萝卜干很好吃,吃起来脆脆的,而且可以开胃助消化。确实如此,上好的萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,味道甜美,在我国的潮汕和常州地区,萝卜干被当地人视为风味小吃。

酱萝卜

  腌制萝卜

  萝卜干在腌制的过程中保留了萝卜中部分的营养成分,萝卜干中含有丰富的糖类、蛋白质、胡萝卜素和钙、磷等矿物质,适量食用萝卜干可以帮助我们开胃和生津止渴。

  萝卜干对我们的身体健康有一定的好处,但是如果我们每顿饭都吃点萝卜干的话,我们的身体就会受到损害。

酱萝卜

  萝卜干

  萝卜干之所以能保存很长时间,就是因为在腌制的过程中加入了一定量的粗盐。

  粗盐中含有各种杂质,如亚硝酸盐和硝酸盐等等,这些物质可能会生成亚硝酸胺等有害物质。

酱萝卜

  腌制萝卜=不健康

  很多人都是自己在家腌制萝卜干的,在腌制的过程中,萝卜干随时都会受到细菌的污染。如果我们加入的食盐量少于15%的话,蔬菜中的硝酸盐在微生物的作用下很可能还原成亚硝酸盐。

  萝卜在腌制一个小时以后,亚硝酸盐的含量就开始增加,半个月以后,亚硝酸盐的含量达到顶峰,而且亚硝酸盐从始至终都存在于萝卜干中。

  另外,新鲜的萝卜中含有一定数量的无毒硝酸盐,如果腌制时温度过高,腌制的时间过短或者粗盐的含量过少,就会造成细菌大量的繁殖,里面的硝酸盐也容易还原成有毒的亚硝酸盐。

  上海中大肿瘤医院专家表示,如果我们食用过量的萝卜干,就很容易患上胃癌等疾病。胃癌在一定程度上都是吃出来的,如果我们经常吃萝卜干等腌制品,胃癌肯定会找上门来。

酱萝卜

  萝卜的养生功效

  上面给大家简单的说了一下,长期食用腌制萝卜会影响身体健康,以及致癌,所以建议大家不要食用腌制萝卜,如果一定要吃请少吃,萝卜是个好东西,下面给大家说说萝卜的养生功效!

  1、萝卜具有消水肿、止痢疾之功效

  隔年打籽后的老萝卜,中药名“地骷髅”,利水消肿作用甚佳,对胸膈饱闷、水肿、痢疾等症有很好的疗效。

  2、萝卜能够治疗便秘、青春痘

  用 法:大红萝卜300克洗净带皮切块,加200毫升水,加适量蜂蜜,生榨汁,10分钟内全部饮下,两日内可见效果,日饮2次,早饭前、晚饭后,15日为一疗程(细嚼也可)。

  3、萝卜能够治疗扁桃腺炎

  用 法:萝卜300克洗净带皮切块,加200毫升水,加适量蜂蜜,生榨汁,10分钟内全部饮下,日饮2次,早饭前、晚饭后,15日为一疗程。

  4、萝卜能够治偏头痛

  用 法:鲜萝卜捣烂取汁,加少许冰片调匀滴鼻,左侧头痛滴右鼻孔,右侧痛滴左鼻孔。

  5、萝卜能治烟瘾

  用 法:大红萝卜300克洗净带皮切块,加200毫升水,加适量蜂蜜,生榨汁,清晨10分钟内全部饮下,可解烟毒克制烟瘾发作,达到戒烟的目的(细嚼也可)。

酱萝卜的食材

酱萝卜的做法步骤

酱萝卜的相关菜谱