鸭子的家常做法 鸭子怎么做

鸭子的家常做法 鸭子怎么做的做法封面图
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On 2017/05/28 | 165人浏览
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鸭子的骨头多肉少,但是如果做得好吃的话是非常美味的,很多朋友都非常的喜欢吃,鸭子的做法有非常多,且每一种做法不同吃出的鸭子美味也不同,今天就给大家介绍一些美味鸭子的做法以及推荐的视频,喜欢吃鸭子的朋友马上学起来吧。

top1:鸭子的做法视频推荐

top2:啤酒鸭的做法

  材料:净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽15毫升,盐(随意),啤酒600毫升

  做法:

  1.鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。

  2.捞出过冷水后沥干待用。

  3.铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。

  4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。

  5.等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。

  6.开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。

  7.最后,只剩少量粘稠汤汁就行。

  小诀窍

  江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实,烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤

酒鸭一定要先下油锅炒,泌出其中水分,这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法,1瓶啤酒足够。

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top3:姜爆鸭的做法

  材料:鸭子半只,嫩姜一整块,盐适量,料酒很多

  做法

  1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜,只好凑合着用,妈妈说用老姜也可以,不过姜就不能吃了,太辣。

  2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,越久越好。

  3、倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干,一定要比较干才行哦。

  4、锅中多放些油,烧热后放入鸭块,开始爆吧,有点像油炸,但又没那么多油。

  5、鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放入姜片继续爆。

  6、当姜片也开始变干了,倒出多余的油。

  7、这个时候鸭肉虽然已经熟了,但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟,焖煮过程中注意不要把水烧干了,可以继续添加料酒或者水。

  8、水收干后即可出锅。

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top4:炖三套鸭子的做法

  主料:鸭2000克,野鸭700克,雏鸽200克,

  辅料:火腿300克,冬笋100克,鲜香菇50克,虾米5克,

  调料:料酒100克,盐3克,味精1克,姜25克,大葱10克

  做法

  1.将肥鸭煺毛,用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨,在近背部的颈处划破鸭皮,抽出颈骨,将鸭皮向下翻,割开骨肉相连处,抽出骨架;

  2.剔除鸭腿和翅部的骨头;

  3.将鸭皮肉翻还原形,去除爪和翅;

  4.将鸭肝去掉胆,鸭肫去掉污皮,与肥鸭一起洗净;

  5.将野鸭和鸽子煺毛,并用同样的刀法处理干净,分别放入沸水锅中焯透,洗净;

  6.将冬笋、熟火腿切成片;

  7.葱切段、姜切块备用;

  8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内,并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;

  9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内,再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;

  10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头,分三个方向露在三“鸭”体外,使人一目了然;

  11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透,洗净;

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)

  12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸,置小火上炖透,捞出洗净;

  13.将锅置于旺火上,锅底油放上竹垫,放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭),烧沸后撇净浮沫;

  14.放入海米(虾米)和料酒,盖好锅盖;

  15.用小火炖3小时时左右,至鸭肉软烂;

  16.火后拣出葱段、姜块不用;

  17.提起竹垫,将套鸭翻身(腹部朝上),拿去竹垫,取出鸭肫和鸭肝切成片,与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;

  18.盖上锅盖,用小火炖半小时左右,撒上精盐和味精即可。

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top5:八宝鸭的做法

  材料:鸭1只,糯米,肉,花菇,冬笋,火腿,五花肉,马蹄,板栗,胡萝卜,豌豆,八角,香叶,生姜,红枣

  做法

  1.1.主角:新鲜光鸭一只(我买的是番鸭,三斤八已经是最小的了), 2.配角:馅料(糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣)3.汤料:八角、香叶、生姜、红枣(可不用,一是我家红枣多,二是可以最后调味时不用落糖了,还增加红枣的风味。

  2.糯米浸泡至少两小时,把其它所有馅料切丁与糯米拌匀,加盐、老抽调好咸味。

  3.鸭子肚子里面全部掏干净,虽然买鸭子时已经剖好,但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净,(其他家禽也一样)所以自己要清除并沥干水分。

  4.肚子处理干净后,把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子,不要塞太满,煮后糯米会膨胀,也不要压太紧,那样不容易熟,鸭脖子里也可以填馅料。

  5.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术,肚子里的东西更容易熟些。

  6.最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3,一起大火煮开后撇浮末,转中小火慢慢煨两三个小时,还可以用牙签在鸭胸处扎下眼,在最后一个小时要加老抽、盐调味。

  小诀窍

  还有个方法,可以把拌好的米先蒸一个小时再塞进鸭肚里,这样的话煮整个鸭子的时间可以相对缩短点,对新手来说也比较好掌握里面是否熟透(用其他家禽也可以做)。 拌好的米有多余也没关系哦,顺手捏几个烧卖,早餐就有喽。

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