蚝油海鲜菇炒鸡丝

蚝油海鲜菇炒鸡丝的做法封面图
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On 2017/05/28 | 261人浏览
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蚝油海鲜菇炒鸡丝

  虽说炎热的夏季没有胃口需要吃一些麻辣可口的食物来增加食欲,但常吃重口味食物对身体很不好哦,不妨来一盘蚝油海鲜菇炒鸡丝,清爽可口,芳香四溢。

  材料:

  海鲜菇250g,鸡胸肉150g,尖椒1个,大蒜5瓣,干红辣椒3个,盐1g,淀粉3g,料酒3g,老抽3g,清水1小勺,蚝油1大勺(8g左右),花生油。

  做法:

  1.海鲜菇清洗干净,粗一点的可以从中间撕开。

  2.尖椒切丝,大蒜切片,干红辣椒去籽切段。

  3.鸡胸肉去除筋膜后切丝,加盐、料酒、老抽、淀粉和一点点清水抓匀,腌制15分钟。

  4.平底锅内放多一点的花生油,油热后下也腌制后的鸡丝快速滑散至变色后盛出。

  5.利用锅底余油,下蒜瓣和干辣椒炒出香味。

  6.下尖椒丝,翻炒均匀即可。

  7.下海鲜菇,转中火翻炒3分钟左右,至海鲜菇变软。

  8.将海鲜菇出的水分炒的差不多变干时,下滑散的鸡丝,调入一大勺蚝油。

  9.中火翻炒均匀,至海鲜菇入味即可关火装盘。

  小贴士:

  1.炒鸡丝的时候速度要快,鸡丝变色后即可盛出,时间久了口感会变老。

  2.?海鲜菇在炒的过程中容易出水,要将水分炒的快干时下鸡丝,要不然味道会逊色许多。

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  “无酒不成席,无鸡不成宴”。鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一,大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、辣子鸡等鸡肉食物的诱惑,鸡肉虽是家庭餐桌上最常见的菜肴,但在日常生活中,以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正。

  误解1——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?

  鸡腿肉常被很多人误认为脂肪含量太高,不利于健康。实际上,鸡胸肉所含的脂肪和热量虽然低于鸡腿肉,但是去皮后的鸡腿肉所含脂肪量和鸡胸肉相差不多,要低于牛羊等其他肉类。就营养价值而言,鸡胸肉和鸡腿肉的差别其实不大。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。

  误解2——为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪鸡肉前要去皮?

  鸡皮中含有很多脂肪,为了减少热量的摄入,有些人常常会在烹调前就把鸡皮去掉。其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。

  误解3——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?

  实际上,鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。

  误解4——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?

  烹调后,鸡骨周围的肉时常会出现发黑的情况,很多人误认为是鸡肉不新鲜导致的。其实是因为普通肉鸡骨头细小且质脆,烹饪过程中,铁元素可能会随着鸡血从鸡骨头中渗出,导致鸡骨周围的肉质变黑。这并不是鸡肉变质,而是因为其中含铁,可以安全食用。 

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蚝油海鲜菇炒鸡丝的食材

蚝油海鲜菇炒鸡丝的做法步骤

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