火腿干贝羹

火腿干贝羹的做法封面图
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On 2017/05/28 | 138人浏览
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火腿干贝羹

  不知道从何时起,街头出现了各种各样的粥店,千万不要认为粥很好做的,这些粥店熬出来的粥,很多时候我们都熬不出那个味,可见人家是花费了很多功夫的。下面,就为你推荐火腿干贝羹,用鸡汤做的,味道特赞。

  原料:

  干贝50克 火腿10克 鸡蛋2个 鸡汤500毫升 淀粉1汤匙(15克) 姜2小片

  调料:

  黄酒1茶匙(5ml) 糖1克(1/4茶匙) 白胡椒粉和香油各一点

  做法:

  1) 干贝洗净后用水泡半小时,然后加1茶匙黄酒,两小片姜,一点点糖,和火腿一起上锅蒸半小时。

  2) 蒸好晾到不烫手时,把干贝碾成细丝,蒸干贝的水千万要留着哦。然后把火腿切碎末,鸡蛋打散。

  3) 锅里放入鸡汤,大火煮开后放入干贝碎,火腿末和蒸干贝的水。

  4) 转小火,盖上盖子煮20分钟。这时,把干淀粉加上等比例的水调成水淀粉(1:1)。

  5)打开盖子,调成大火,等汤持续沸腾后,画圈的方式一点点的淋入水淀粉,边淋边用勺子搅拌。

  6) 搅匀后继续保持用大火,慢慢地画圈儿的方法淋入蛋液,淋的时候用筷子控制一下蛋液留下来的速度哈。

  7)关火,搅匀,撒入一点点白胡椒粉和香油,用余温把蛋液烫熟就ok啦。

  小贴士:

  1、用鸡汤做干贝羹,味道更浓郁鲜美,如果没有鸡汤,用清水也行,干贝的鲜味儿也足够好吃了。

  2、火腿用的是金华火腿那种,只要一小块就行,切碎一起煮到汤里很提味儿,如果没有,也别用火腿肠代替哈,可以不用。

  3、干贝不用提前泡很久,因为还要经过蒸和煮,吃的时候有点嚼头儿口感更好。但要洗干净再泡,蒸出的汤千万别倒掉,一起煮汤会特别鲜美。

  4、干贝有咸味,所以我没放盐,你可以根据自己的口味调整,但一定要最后出锅时再放啊。加一点点香油和白胡椒粉,但是这个量要掌握好,千万别太多。

  5、淋水淀粉的时候要开大火,等汤完全沸腾了之后再淋,水淀粉不用太多,感觉汤有点儿粘稠度就可以了。

  6、最后放多少蛋液根据汤的多少来定,蛋液太多就成鸡蛋汤了,抢了干贝的主角儿。

  7、淋蛋液的时候蛋液要充分打散,淋的时候画圈儿,缓慢地淋,用筷子控制一下流速,淋入蛋液后要马上关火,用余温把蛋液烫熟,才能形成轻薄漂亮的蛋花儿。

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  古人云:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”说的就是干贝,干贝即扇贝的干制品,以其鲜美而著称。干贝的营养价值极高,对于干贝的功效与作用,大家知道吗?常吃干贝滋阴补肾助消化效果佳,下面菜谱网小编带大家一起了解干贝的功效与作用吧。

  干贝含有大量丰富多样的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸,同时它也含有丰富的核酸,例如次黄苷酸;氨基酸的副产品,例如牛黄磷酸;各种各样的矿物质,例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。

  一、干贝的功效与作用:

  1、干贝具有滋阴补肾的功能,能治疗头晕目眩,咽干口渴,虚劳咳血,脾胃虚弱等症,常食有助有降血压,降胆固醇,补益健身。

  2、干贝还具有抗癌,软化血血管,预防动脉硬化等功效。

  3、脾胃虚弱,气直不足,营养不良,或久病体虚,五脏亏损之人食用。

  4、脾肾阳虚的老年夜尿频多者食用;适宜高脂血症,动脉硬化,冠心病者食用。

  5、不思纳谷,食欲不振,消化不良者食用;适宜各种痛症患者及放疗化疗后食用。

  6、糖尿病,虹斑性狼疮,干燥综合征等阴虚体质者食用。

  二、干贝的食用方法

  1、香菇干贝烩丝瓜

  材料:丝瓜1条、鲜干贝100G、鲜香菇5~6朵、姜丝1/2杯、鲜美露3大匙、水1/2杯、麻油1小匙、胡椒粉1小匙

  做法:

  1、丝瓜洗净去皮,切大块片状,川烫熟舖入餐盘做底备用。

  2、干贝横对切川烫熟备用鲜香菇去蒂、洗净对切成2半备用。

  3、热油锅放入姜丝、香菇炒香,加入所有调味料,用少许太白粉水勾薄芡。

  4、再放入干贝煮熟,盛入以丝瓜为底的盘子上即可。

  2、干贝鸡肉粥

  材料:籼米100克、干贝25克、鸡肉50克、荸荠50克、鲜香菇50克、猪油5克、料酒10克、盐2克、大葱3克、姜2克、胡椒粉1克

  做法:

  1、将干贝洗净,撕碎。

  2、鸡肉洗净切丝,两者一起放入盘内。

  3、加入料酒,上蒸锅蒸至烂熟。

  4、籼米洗净,用冷水浸泡1小时,捞出,沥干水分。

  5、香菇泡发回软,去蒂,洗净,切小丁。

  6、荸荠剥皮洗净,也切成小丁。

  7、葱、姜洗净分别切末备用。

  8、锅中加入约1500毫升冷水,把籼米放入,先用旺火烧沸。

  9、放入香菇丁、荸荠丁、干贝和鸡肉丝,然后改用小火熬煮。

  10、粥将成时放入盐、猪油、葱末、姜末、胡椒粉,再稍煮片刻,即可盛起食用。

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火腿干贝羹的食材

火腿干贝羹的做法步骤

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