自制虾油&双鲜拌面

自制虾油&双鲜拌面的做法封面图
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On 2017/05/27 | 469人浏览
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  吃虾时虾头通常都会被我们丢掉,今天,小编就来告诉你一种用虾头做出来的美味。把新鲜的虾头用来熬油,虾油可以用来拌面或凉菜,炸酥的虾头可以当零食吃。

双鲜拌面

  虾油材料:

  植物油、新鲜虾头、香葱

  拌面材料:(调味料用量根据个人口味添加即可)

  面条、自制虾油、禾然有机醇酱油、糖少许、花椒油少许、黄瓜丝适量、红椒丝适量、香葱末适量

  做法:

  1.虾头洗净沥干水分,香葱洗净打成葱节。

  2.将植物油倒入锅中,放入虾头和葱节。

  3.小火慢熬,至虾头酥脆变成红色,植物油变成棕红色。

  4.关火后用细筛网滤出残渣,晾凉后装入玻璃瓶放入冰箱保存。

  拌面做法:

  1.面条煮熟,过冷水,淋干水分,放入容器中,码入黄瓜丝和红椒丝,倒入虾油、糖、花椒油。

  2.再倒入禾然有机醇酱油。

  3.最后撒入香葱末拌匀即可。

  小贴士:

  熬油的虾头捞出来可以当零食吃。

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  面作为一种主食,在中国有着悠久的历史。干拌面作为面食的一种深受广大群众的喜爱。但由于地域的差异性,导致了各地做干拌面的方法都不一样。今天,就和菜谱网小编一起,去看看那些让人口水直流的各地干拌面吧!

  新疆:大盘鸡拌面

  主料:鸡腿土豆面粉

  辅料:植物油、盐、白糖、西红柿、大葱、姜、八角、草果、花椒粒、胡椒粒、辣皮子、桂皮、青辣椒、白芷

  做法:

  1.把面粉、加盐、水和成面团

  2.压成宽条,切成小长条,把盘子里刷植物油,再把小长条,刷上一层植物油,放进去盖上保鲜膜醒2小时以上用保鲜袋盖好,辣皮子泡泡切段

  4.把大葱切段,姜洗净切片、西红柿洗净切块, 青辣椒洗净切块把鸡腿洗净切块,土豆去皮切块

  5.热锅凉油,油热5成加白糖小火炒出咖啡色,加鸡腿块翻炒均匀

  6.加八角、胡椒粒、花椒粒、桂皮、辣皮子、料酒、姜、草果翻炒一会

  7.炒到鸡块出香味, 加盐、加水、加土豆一起大火烧开

  8.转中火煮到土豆、鸡块快熟加西红柿、加大葱、青辣椒,翻炒一会即可

  9.把醒好的面, 用手拉两头,拉成拉条子

  10.煮锅加水大火烧开,加拉条子煮到飘起捞起

  11.过凉开水,捞起装盘,把大盘鸡倒在拉条子上,吃的时候拌均匀即可

  兰州:牛肉干拌面

  主料:牛肉500克面条(生)300克

  辅料:油菜(小)3棵

  调料:食盐1茶匙、姜1小块、蒜2瓣、花椒1茶匙、桂皮1段、干辣椒1小把、生抽1汤匙、老抽1汤匙、亨氏番茄沙司2汤、匙郫县豆瓣酱2汤匙、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、草果2个、香叶1片、植物油2汤匙。

  做法:

  1.准备好上述所需食材

  2.将牛上脑肉浸泡若干小时,中途换清水,泡净血水,冷水入锅焯水后备用

  3.将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布,扎紧

  4.炒锅烧热,诸如植物油,倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油,放入牛肉

  5.加入番茄沙司,迅速翻炒,再加入一点生抽和老抽,炒1分钟关火

  6.将炒好的牛肉和调味包、盐一起放入压力锅内胆

  7.把面条煮好捞出至碗里,面条快煮熟时,放入油菜烫熟

  9.将压好的牛肉浇在面条上,就可以开吃了。

  陕西:油泼面

  主料:面条100g、娃娃菜、豆苗、小葱

  辅料:油、盐、干辣椒粉、蒸鱼豉油、麻椒、芝麻

  做法:

  1.小葱切碎,娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根,洗净沥水。

  2.锅里加清水,大火烧开后,加一小勺盐,再放入鲜面条,煮至七八成熟,就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中,待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。

  3.面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水,然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。

  4.在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐,再淋上适量的蒸鱼豉油。

  5.重新起锅,倒油,油要多一些,大概是平时炒菜用量的两倍,烧至油微微冒烟,将热油淋在调味料的表面,食用前拌匀。

  山西:西红柿鸡蛋刀削面

  主料: 高筋面粉80g,水35g

  辅料: 西红柿一个,鸡蛋一个,葱,盐

  做法步骤:1.面粉加温水,边加边搅拌,然后揉搓成面团。

  2.饧半小时后,将面团揉成长方体形状,均匀地撒上一层面粉,用刀子切成厚薄适中的刀削面块

  3.西红柿洗净用刀切小块,鸡蛋打散倒入碗里,加入盐和少量清水,葱切葱花备用。

  4.另起锅,先把锅烧热后再加食用油,等油热到起锅放油,7成热时把搅拌好的鸡蛋液倒入锅里,炒至7分熟捞出。

  5.锅里再次放油,油热后下和葱花爆香,倒入西红柿块,翻炒成汁液,加入盐

  6.出汁后加入炒好的鸡蛋,让鸡蛋融入汁里。

  7.在煮好的刀削面上浇上做好的西红柿炒蛋即成。

  北京:炸酱面

  材料:宽面条200克,猪肉馅150克,豆腐干20克,虾米20克,黄瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣

  调料:食用油30克,香油1小匙,酱油1大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,白糖1小匙

  做法:

  1.虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝

  2.豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝

  3.锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱。

  4.把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成。

  上海:葱油拌面

  主料:面条250g

  辅料:油适量、葱适量、老抽适量、鲜抽适量、鸡精适量、麻油适量、盐适量

  做法:

  1.准备食材。

  2.水开,放些油.盐.下面条煮熟。

  3.把面条捞出,放入凉水过凉,捞入大碗。

  4.锅里油热,放入葱花爆香,倒入小碗。

  5.用葱花油,鲜抽,老抽,植物油,麻油,鸡精,调成拌汁。

  6.把面条加拌汁搅拌均匀。

  7.撒上葱花即可。

自制虾油&双鲜拌面的食材

自制虾油&双鲜拌面的做法步骤

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