戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法封面图
飘雪
On 2016/11/14 | 130人浏览
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戚风蛋糕的食材

戚风蛋糕的做法步骤

1. 蛋黄中,加入15克白糖2. 用刮刀搅拌均匀直至白糖完全溶化3. 倒入牛奶,拌均4. 倒入芥花油,拌均5. 筛入低筋面粉和玉米淀粉6. 用刮刀翻拌均匀,直至浓稠7. 蛋清添加少许盐和柠檬汁8. 用慢速打至大鱼泡,分三次加入35克白糖9. 用慢速打至大鱼泡,加入1/3白糖10. 转中速打至有纹路时,倒入最的白糖11. 转高速打发,当感到有明显阻力时,转中速打打定型,关掉电源,提起打蛋嚣可拉起尖角即可12. 取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中13. 翻拌均匀后,回倒至蛋白糊中14. 同样用翻拌的手法,翻拌至细滑15. 倒入6寸活底模具中,轻震几下,震出多余大气泡16. 送入预热好的烤箱下层:调至150度上下火,烤50分钟,转165烤3~5分钟上色17. 时间到,出炉后轻震下,倒扣烤网上待凉

制作小贴士

1、装蛋清的盆:需无油无水
2、拌入面粉和蛋糊时:需用翻拌或切拌的手法,快速均匀拌均
3、烤戚风蛋糕:尽量选用低温慢烤的方式完成