南京盐水鸭

南京盐水鸭的做法封面图
精彩生活
On 2016/02/25 | 44人浏览
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南京盐水鸭的食材

    鸭腿940克

配料

食盐20克

大葱7克

姜片2克

八角1颗

桂皮2小片

味精少许

南京盐水鸭的做法步骤

1.南京盐水鸭 制作第1步 准备好鸭腿和相关作料2.南京盐水鸭 制作第2步 取一大盆:将鸭腿摆上,再将主料里的所有配料倒入,用手,给鸭腿按摩,使作料均匀涂抹在鸭腿上3.南京盐水鸭 制作第3步 放冰箱腌制4小时以上,中途最好多翻面几次,入味更好4.南京盐水鸭 制作第4步 取出腌好的鸭腿,至通风处微微晾干5.南京盐水鸭 制作第5步 锅中倒入适量清水:将上述辅料的配方放入6.南京盐水鸭 制作第6步 加盖大火烧开7.南京盐水鸭 制作第7步 放入已晾干的腌鸭腿,水量盖过鸭腿,加盖大火8.南京盐水鸭 制作第8步 煮开后,转小火捂35分钟左右9.南京盐水鸭 制作第9步 然后用筷子戳下,能戳动就行10.南京盐水鸭 制作第10步 撒少许味精,关火11.南京盐水鸭 制作第11步 加盖泡一夜(也可立即食用)
12.南京盐水鸭 制作第12步 取出沥干13.南京盐水鸭 制作第13步 后切大块14.南京盐水鸭 制作第14步 装盘

制作小贴士

1、南京盐水鸭:用整鸭和鸭腿腌制都是可以的,家庭用鸭腿省事些
2、腌制盐:最好将食盐+花椒,事先炒制味更香,我腌制的比较少,图省事没炒,直接腌的
3、腌制时间:正宗是分干腌+清卤腌,时间各为2小时间左右,家庭难得做,即没有清卤也没有老卤,我就直接腌制4小时~6小时,入味很好
4、煮制时:盐水量需将鸭腿全部淹没,这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了
5、煮好后:可直接晾凉沥干后食用,也可多泡久点食用,视各人情况而定,因为我是晚饭后煮的,所以又泡了一夜