黑芝麻戚风

黑芝麻戚风的做法封面图
飘雪
On 2016/02/25 | 24人浏览
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--快手装饰戚风蛋糕 6寸 创意参考 ins:bentomonsters 微博:chocolate黑公主

黑芝麻戚风的食材

    [黑芝麻戚风部分]

    鸡蛋3个

    低筋面粉60g

    细砂糖40g

    牛奶40g

    玉米油23g

    黑芝麻酱(在菜场的芝麻油店买到的)40g

    温牛奶(澥芝麻酱用)40g

    [装饰部分]

    白巧克力40g

    黑巧克力30g

黑芝麻戚风的做法步骤

1.黑芝麻戚风 制作第1步 用温牛奶把芝麻酱澥开2.黑芝麻戚风 制作第2步 这是澥开后的状态3.黑芝麻戚风 制作第3步 蛋黄、牛奶、玉米油、澥开的黑芝麻酱、1/3细砂糖混合4.黑芝麻戚风 制作第4步 搅拌到完全乳化(油水充分混合在一起)5.黑芝麻戚风 制作第5步 筛入低筋面粉6.黑芝麻戚风 制作第6步 搅拌到没干粉即可(过度搅拌会产生面筋)7.黑芝麻戚风 制作第7步 打发蛋白 ,产生纹路后 加入1/2细砂糖,继续打发,纹路稳定后 加入剩余细砂糖 继续打发,最终完全打发(打蛋头有不垂下的尖尖角 蛋白有弹性)8.黑芝麻戚风 制作第8步 蛋黄糊里加入1/3的蛋白 翻拌均匀9.黑芝麻戚风 制作第9步 蛋黄面糊全部倒回蛋白里10.黑芝麻戚风 制作第10步 兜底翻拌均匀 ,翻拌均匀即可 不要过度搅拌,从15厘米高处倒入面糊
(可以排出里面的气泡),磕几下 震平面糊 排出气泡,
11.黑芝麻戚风 制作第11步 烤箱预热160度 ,中下层烤40分钟左右,烤蛋糕中途不要开烤箱 不要降低温度,40分钟左右表面上色后 ,可以用竹签插入蛋糕,拔出竹签若是干净的就可以了12.黑芝麻戚风 制作第12步 蛋糕取出后,立刻倒扣冷却2小时以上脱模,(直接用手拨离模具,也可用刮刀协助脱模),将蛋糕表面不平整的部分切去13.黑芝麻戚风 制作第13步 隔水融化白巧克力14.黑芝麻戚风 制作第14步 (巧克力温度超过50度时,会变粗糙,所以不能直接加热)15.黑芝麻戚风 制作第15步 融化好的白巧克力装入裱花袋16.黑芝麻戚风 制作第16步 蛋糕清理掉表面碎渣 画出白色部分,用刮刀涂抹平整17.黑芝麻戚风 制作第17步 同样隔水融化黑巧克力 装入裱花袋18.黑芝麻戚风 制作第18步 裱花袋剪一个小口 画出黑色部分

制作小贴士

巧克力融化后,可以冷却一会儿再进行装饰,这样巧克力的稠度比较好控制