小蜜蜂玛德琳蛋糕

小蜜蜂玛德琳蛋糕的做法封面图
Jessica
On 2016/02/25 | 48人浏览
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基本玛德琳 配方来自-Pierre Hermé 《Pierre Hermé写给你的法式点心书》 减少了10克糖和10克转化糖

小蜜蜂玛德琳蛋糕的食材

    低筋面粉75g

    黄油75g

    细砂糖60g

    全蛋液75g

    黑芝麻酱20g

    热牛奶(澥芝麻酱用)25g

    泡打粉2g

    自制红蜜豆60g

小蜜蜂玛德琳蛋糕的做法步骤

1.小蜜蜂玛德琳蛋糕 制作第1步 用牛奶把芝麻酱澥开 ,用小火 或 隔水融化 放凉备用2.小蜜蜂玛德琳蛋糕 制作第2步 全蛋液打散,全蛋液打散3.小蜜蜂玛德琳蛋糕 制作第3步 充分混合均匀4.小蜜蜂玛德琳蛋糕 制作第4步 泡打粉和低筋面粉混合均匀5.小蜜蜂玛德琳蛋糕 制作第5步 鸡蛋里 筛入低筋面粉和泡打粉6.小蜜蜂玛德琳蛋糕 制作第6步 混合至没有干粉即可,加入融化的黄油7.小蜜蜂玛德琳蛋糕 制作第7步 慢慢搅拌至黄油被吸收8.小蜜蜂玛德琳蛋糕 制作第8步 加入自制红蜜豆。
[自制红蜜豆
红豆和糖1:1放入高压锅,加入没过红豆2cm高的水,上气后小火压20分钟左右 ,直到红豆变软糯(小火能保证红豆的完整)]
9.小蜜蜂玛德琳蛋糕 制作第9步 翻拌均匀10.小蜜蜂玛德琳蛋糕 制作第10步 取适量(70克左右)面糊,和澥开的黑芝麻酱混合均匀11.小蜜蜂玛德琳蛋糕 制作第11步 取两个裱花袋套在杯子上,分别装入两种面糊,用封口夹把裱花袋夹起来 (挤的时候面糊就不会往上跑了)放冰箱冷藏半小时12.小蜜蜂玛德琳蛋糕 制作第12步 玛德琳模具里刷上一层黄油13.小蜜蜂玛德琳蛋糕 制作第13步 再撒上一层面粉(抖下多余的面粉)防粘14.小蜜蜂玛德琳蛋糕 制作第14步 挤入冷藏好的面糊,黑芝麻面糊可以挤在顶部,最终挤8分满15.小蜜蜂玛德琳蛋糕 制作第15步 黑芝麻面糊也可以先挤在底部,最终挤8分满16.小蜜蜂玛德琳蛋糕 制作第16步 放入预热180~190度的烤箱,中层,13-15分钟17.小蜜蜂玛德琳蛋糕 制作第17步 趁热脱模 彻底冷却后食用