草莓慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕的做法封面图
我心悠然
On 2016/02/25 | 457人浏览
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配方-《水果蛋糕的美味秘诀》 有改动,小贴士有改动部分的原方

草莓慕斯蛋糕的食材

    【蛋糕体】

    鸡蛋(大)1个

    低筋面粉25g

    细砂糖20g

    【潘趣酒(涂蛋糕体用)】15g

    君度橙酒15g

    20g

    【香草巴伐露斯bavarois】

    牛奶80g

    蛋黄1个

    细砂糖30g

    淡奶油80g

    吉利丁(用冷水泡软)4g

    香草荚1/4根

    橙君度酒5g

    【草莓夹心淋面】

    草莓

    180g

    吉利丁(用冷水泡软)4g

    细砂糖20g

    15g

    【装饰】

    香草(百里香

    薄荷等)适量

    草莓适量

草莓慕斯蛋糕的做法步骤

1.草莓慕斯蛋糕 制作第1步蛋糕体 :打发蛋白,出现细密的泡沫后 加入1/2细砂糖,继续打发,出现纹路后 加入剩余的细砂糖,最终完全打发(提起打蛋头有不垂下的尖尖角)2.草莓慕斯蛋糕 制作第2步加入蛋黄,继续用打蛋器 中高速打发1分半~2分钟,最终纹路可以停留10秒钟的状态即可3.草莓慕斯蛋糕 制作第3步筛入低筋面粉4.草莓慕斯蛋糕 制作第4步兜底翻拌均匀,翻拌到没干粉即可5.草莓慕斯蛋糕 制作第5步烤盘里铺上烘焙纸(可以四个角剪口,这样更贴合烤盘)6.草莓慕斯蛋糕 制作第6步倒入面糊 ,用划Z字形的方法 摊成25*25的方形,静置30秒 磕几下震出气泡,可以用牙签快速挑出除表面的小气泡,放入预热180的烤箱 烤8-10分钟(上色即可)7.草莓慕斯蛋糕 制作第7步趁热用 18*9CM 的慕斯圈压出两片蛋糕胚8.草莓慕斯蛋糕 制作第8步香草巴伐露斯 bavarois:细砂糖一半倒入蛋黄,一半倒入牛奶,牛奶里放入1/4根剖开的香草荚,蛋黄和细砂糖搅拌混合均匀,牛奶加热到刚要沸腾 离火 取出香草荚,将一半量的热牛奶倒入蛋黄里,快速搅拌均匀9.草莓慕斯蛋糕 制作第9步再将蛋黄全部倒回牛奶 混合均匀10.草莓慕斯蛋糕 制作第10步混合均匀后 中小火 边加热边搅拌,一直加热到南瓜浓汤的稠度 离火11.草莓慕斯蛋糕 制作第11步加入泡软的吉利丁,用余温使其融化,混合均匀 冷却备用12.草莓慕斯蛋糕 制作第12步淡奶油7分打发(有纹路 也具有流动性),加入冷却的蛋奶酱,加入君度橙酒13.草莓慕斯蛋糕 制作第13步用低速或手动打蛋器 混合均匀,巴伐露斯酱就做好了14.草莓慕斯蛋糕 制作第14步将蛋糕的两面都大量的刷上糖酒水,备用15.草莓慕斯蛋糕 制作第15步将一片蛋糕 烘焙面向下的放入模具,放入1/3的巴伐露斯酱 铺平16.草莓慕斯蛋糕 制作第16步草莓洗净后去蒂头 对半切开 平铺在巴伐露斯上(比较大的草莓切成3或4份),再加入1/3的巴伐露斯酱(如果酱失去流动性 可以微波几秒钟),轻压 让草莓全都被巴伐露斯酱覆盖住,放入冰箱冷冻至表面凝固17.草莓慕斯蛋糕 制作第17步草莓夹心 & 淋面:草莓里加入糖和水,开中小火慢慢熬煮草莓,直到草莓大量出水 ,汤汁变得粘稠,趁热加热泡软的吉利丁,混合均匀 用余温使其融化,过滤出果汁作为淋面 果肉作为夹心18.草莓慕斯蛋糕 制作第18步蛋糕表面凝固好后,把适量新鲜草莓切丁,和过滤出的果肉混合,草莓酱平铺在蛋糕上19.草莓慕斯蛋糕 制作第19步盖上一片蛋糕 压紧(烘焙面向上)20.草莓慕斯蛋糕 制作第20步倒入剩余的1/3巴伐露斯酱 ,铺平 (如果凝固了可以用微波炉加热几秒)放入冰箱冷冻至表面凝固21.草莓慕斯蛋糕 制作第21步表面凝固后 倒上草莓汁做淋面(如果草莓汁凝固可用微波炉加热几秒),晃动模具使其覆盖均匀,蛋糕放入冰箱冷藏 至表面凝固22.草莓慕斯蛋糕 制作第22步用吹风机或热毛巾脱模,然后用稍加热过的刀切分蛋糕23.草莓慕斯蛋糕 制作第23步

制作小贴士

原方用了树莓和草莓,因为现在树莓过季了,所以稍改动了配方,这里附上改动部分的原方 :
1、果酱夹心部分:冷冻草莓泥50克、柠檬汁5克、
冷冻树莓泥40克 、砂糖10克、吉利丁3克
2、淋面部分:树莓果酱(过滤型)20克、果胶20克
3、杏仁蛋糕体部分: 杏仁粉10克、低筋面粉25克、砂糖30克、鸡蛋1个