法式巧克力马卡龙

法式巧克力马卡龙的做法封面图
毛妈卡洛琳
On 2016/02/24 | 18人浏览
分享
饼壳方子来自圆猪猪老师。

法式巧克力马卡龙的食材

    杏仁粉52g

    可可粉8g

    糖粉(加入干粉中)85g

    糖粉(加入蛋白中)25g

    蛋白55g

法式巧克力马卡龙的做法步骤

1.法式巧克力马卡龙 制作第1步 可可粉、杏仁粉和85克糖粉混合过筛,这里不要选过于细密的筛网。2.法式巧克力马卡龙 制作第2步 蛋白分三次加入25克糖粉打发到硬性发泡,原方用的是放了2-3天的liquefied eggwhite,但是我并没有提前准备,所以用的是新鲜蛋白。3.法式巧克力马卡龙 制作第3步 把第一步过筛的干粉加入蛋白霜中。4.法式巧克力马卡龙 制作第4步 用刮刀开始慢慢翻拌,我这里全程都是用从下往上翻拌的手法来搅拌的。图中是刚搅拌几下的样子。5.法式巧克力马卡龙 制作第5步 继续搅拌。6.法式巧克力马卡龙 制作第6步 最后应该搅拌到可以像绸带一样飘落下来,但是略有一点断断续续的浓稠度。7.法式巧克力马卡龙 制作第7步 拌好的面糊装入裱花袋里,我用了一个小号的圆形裱花嘴,在铺有油纸或硅胶垫的烤盘上寄出直径3cm左右的小圆饼。轻磕烤盘,震出多余的大气泡,然后在室温下放置结皮,一定要晾至完全不粘手的程度。如果家里比较潮湿的话可以借助烤箱的热风功能来结皮。8.法式巧克力马卡龙 制作第8步 放入140度预热好的烤箱烤12-15分钟,具体时间和温度需要根据烤箱情况调整。烤好后把马卡龙连同下面的油纸或硅胶垫一起移出烤盘,但是不要急着把马卡龙从油纸或硅胶垫上拿下来。9.法式巧克力马卡龙 制作第9步 我这次用的内馅是非常简单粗暴的,直接把75克的奶油奶酪和15克糖粉在一起打顺滑。你当然可以把内馅换成巧克力甘纳许、各种奶油霜或是果酱10.法式巧克力马卡龙 制作第10步 等马卡龙饼壳凉透后从油纸上取下来,把上一步做好的内馅挤在一片饼壳上,然后扣上另一片饼壳。全部组装好后最好密封起来冷藏一个晚上再吃。11.法式巧克力马卡龙 制作第11步 咬开~