蛋黄酥

蛋黄酥的做法封面图
松本太郎
On 2016/02/24 | 37人浏览
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蛋黄酥起源于台湾,是台式月饼的衍生品, 层层叠叠,一碰就碎的酥皮,裹着甜糯的红豆馅,甜糯的红豆馅里又包着咸酥的蛋黄,口感丰富,咸中带甜,好吃不腻。

蛋黄酥的食材

    猪油(水油皮)60g

    中筋面粉

    (水油皮)180g

    (水油皮)78g

    低筋面粉

    (油酥)144g

    咸鸭蛋黄9个

    红豆沙馅450g

    蛋黄(刷面)1个

    黑芝麻少许

配料

细砂糖

(水油皮)10g

猪油(油酥)72g

蛋黄酥的做法步骤

1.蛋黄酥 制作第1步咸鸭蛋黄逐个放入白酒中浸泡一下,捞出摆入烤盘,入烤箱140度,烤7分钟左右,取出放凉(要注意时间和火候,7分熟即可,千万不要烤裂或烤出油);2.蛋黄酥 制作第2步将红豆馅分成18份,每份25克,蛋黄也分成切成两半,每份红豆馅包入半个蛋黄,包好搓圆,备用,(我买的蛋黄个头比较大,所以分成两半,如果个头小的蛋黄,就要用整个);3.蛋黄酥 制作第3步将水油皮材料的猪油、中筋粉、砂糖和水放进面包机内桶;4.蛋黄酥 制作第4步启动和面功能键,和面20分钟;5.蛋黄酥 制作第5步和到面团成表面光滑,具有延展性,盖上保鲜膜,松驰30钟;6.蛋黄酥 制作第6步接下来制作油酥,将72克猪油,放进低筋面粉里,用搓揉和的方式,直到混合均匀成不粘手的面团,就是油酥了;7.蛋黄酥 制作第7步将松驰后的水油皮面团分割成18份小面团,每份约18克,油酥也分成18份,每份约12克;8.蛋黄酥 制作第8步取一个水油皮面团按扁,放入一个油酥面团,用水油皮面团包裹住油酥面团,封口捏紧,收口朝下,整成球状;9.蛋黄酥 制作第9步全部包好后,盖上保鲜膜,松驰20分钟;10.蛋黄酥 制作第10步将松驰后的面团用手掌按扁,再擀成椭圆形状的面片;11.蛋黄酥 制作第11步将面片由上而下卷起,呈圆柱状;12.蛋黄酥 制作第12步依次将所有面团卷好,盖上保鲜膜,松驰15分钟;13.蛋黄酥 制作第13步将松驰后的面卷轻轻按扁,再次擀成长条状;14.蛋黄酥 制作第14步由上而下卷起,卷好后,盖上保鲜膜,松弛15分钟;15.蛋黄酥 制作第15步将二次擀卷松驰后的面卷,用拇指在中间压一下,然后将卷对夹起来;16.蛋黄酥 制作第16步将对夹方向朝上,用手按扁,再擀成边缘薄,中间略厚的圆饼状;17.蛋黄酥 制作第17步包入一颗豆沙馅;18.蛋黄酥 制作第18步将收口捏紧朝下,成为一个圆圆的蛋黄酥;19.蛋黄酥 制作第19步表面刷上一层薄薄蛋黄液,顶部撒上黑芝麻;20.蛋黄酥 制作第20步烤箱预热至180度,将蛋黄酥放入烤箱中层,烤25分,至表面呈金黄色即可。21.蛋黄酥 制作第21步