广式豆沙月饼

广式豆沙月饼的做法封面图
Jessica
On 2016/02/22 | 26人浏览
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每年中秋,买月饼,送月饼是中国人的传统,做为一个烘焙爱好者,亲自制作月饼更是一件充满挑战和乐趣的事情。

广式豆沙月饼的食材

    金像高筋粉14g

    低筋面粉130g

    红豆沙或绿豆沙665g

    鸡蛋黄(刷面)1个

    鸡蛋白(刷面)1勺

配料

花生油38g

太古转化糖浆112g

陈村枧水2g

广式豆沙月饼的做法步骤

1.广式豆沙月饼 制作第1步 把糖浆倒入玻璃碗内,加入花生油和枧水,搅拌均匀。2.广式豆沙月饼 制作第2步 将高筋粉和低筋粉混合均匀,筛入糖浆中,用手揉成团,移入另外一个干净的容器内,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏静置1小时;3.广式豆沙月饼 制作第3步 将豆沙均分成数份,每份35克,然后搓成小圆球(我用的是50的月饼模,按皮馅3:7的比例分割的)4.广式豆沙月饼 制作第4步 从冰箱取出饼皮面团,称出每份15克的小块,搓圆;5.广式豆沙月饼 制作第5步 取一块面团压扁,包在豆沙馅上面,用虎口处将面皮轻轻的往下推,推的过程中要边推边转动,直到推到将近底部;6.广式豆沙月饼 制作第6步 翻面,继续用虎口处慢慢推进靠拢,并收口;7.广式豆沙月饼 制作第7步 将包好的月饼放在低粉里,稍微沾点面粉,模具内也撒上一些面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出,把包好的面团放入模具,压出月饼形状;8.广式豆沙月饼 制作第8步 用喷壶在月饼表面上喷上少许水,然后放入预热至200度的烤箱中层,烤5分钟,待花纹定型后取出,刷上一层蛋黄水,只刷上面花纹,侧面不刷,(蛋黄水是用1个蛋黄 一勺蛋白拌匀的);再放入烤箱烤,这时的烤箱温度要调低点,调至180度;9.广式豆沙月饼 制作第9步 我是分成4次烤,第一次200度烤五分钟定型后,取出晒凉五分钟,表面刷蛋液,再转180度烤五分钟,第二次取出晒凉5分钟,表面再刷一次蛋液,再入烤箱烤5分钟后,第三次取出晒凉5分钟后,再刷一遍蛋液,最后入烤箱再烤5分钟,结束。(这个烘烤时间我是参考小狐狸君君的博客,感觉这样的烘烤方法月饼上色更均匀,最好有两盘月饼交替烤,这盘取出晒凉时,另一盘放进去烤,如此交替烤晒,既节省时间又不浪费电);10.广式豆沙月饼 制作第10步 刚出炉的月饼,饼皮有点硬,等月饼冷却后,密封包装保存,等待1~2天后,饼皮回油变软后再食用。

制作小贴士

家里的月饼粉用完了,不想用中筋粉代替,因为用中筋粉做的饼皮比较硬,后来参考了小狐狸君君博客里的月饼皮方子,用高低筋粉按1:9的比例调配成月饼粉,烤出的成品效果非常好,堪比月饼专用粉。