芒果慕斯

芒果慕斯的做法封面图
小玉人
On 2016/02/22 | 8人浏览
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芒果慕斯的食材

    芒果泥350g

    细砂糖40g

    自制酸奶125g

    蓝火车淡奶油100g

    吉利丁片10g

    吉利丁片3g

    矿泉水50g

    蛋糕片2片

芒果慕斯的做法步骤

1.芒果慕斯 制作第1步 提前烤制一个6寸的海绵蛋糕或戚风蛋糕,片出两片15mm厚的蛋糕片备用,(剩下的蛋糕不必用到,所以我直接把它装进肚子里了哈);2.芒果慕斯 制作第2步 新鲜的芒果去皮去核,切小块,用料理机搅打成泥状(我用了两个大块头的芒果);3.芒果慕斯 制作第3步 搅打好的芒果泥用网筛过滤一遍,(过筛一遍芒果泥会更细腻;4.芒果慕斯 制作第4步 将过滤后的芒果泥分成大小两份,一份250克,另一份100克,大份的做慕司馅,(小份的要做淋面,先放入冰箱冷藏备用);5.芒果慕斯 制作第5步 将酸奶加入250克的芒果泥中拌均匀;6.芒果慕斯 制作第6步 取10克吉利丁片,用冷水泡发后,捞出,放入小锅中,隔水加热至无明显颗粒的液态,然后放至不烫手时,倒入芒果酸奶浆内,拌均匀成浓稠状;7.芒果慕斯 制作第7步 从冰箱取出100克动物淡奶油,加入40克细砂糖,用电动打蛋器打至六分发,(糖加入多少要根据各人的口味和芒果的酸甜度,我只是给个大概);8.芒果慕斯 制作第8步 将打发后的淡奶油加入芒果酸奶酱内,并用刮刀快速翻拌均匀,慕斯馅就做好了;9.芒果慕斯 制作第9步 将之前准备好的蛋糕片取出,用剪刀修掉一圈,让蛋糕片略小于模具一圈,取一片,放入六寸的模具底部;10.芒果慕斯 制作第10步 先倒入一半的慕斯馅,再放入第二片蛋糕,再倒入剩下的慕斯馅,抹平表面,然后移入冰箱冷藏4小时以上;11.芒果慕斯 制作第11步 取三克吉利丁片,用冷水泡发后,捞出,放入小锅,倒入50克矿泉水,隔水加热至无颗粒状的液态,然后放凉至不烫手的状态;12.芒果慕斯 制作第12步 将吉利丁液倒入100克的芒果泥中拌均匀,慕斯的镜面淋液就做好了;13.芒果慕斯 制作第13步 从冰箱取出冷藏4小时后的慕斯,将芒果镜面淋液倒在慕斯表面,再次放入冰箱冷藏1小时以上,至表面凝固就可以了;14.芒果慕斯 制作第14步 脱模时,用热毛巾捂住模具外围一会儿,就可以脱模了,或用电风吹沿着模具边缘吹一会儿,即可脱模。

制作小贴士

吉利丁片用水浸泡后,能使其内部吸足水份,达到更好的凝固效果,夏天气温高,要用冰水浸泡,有条件的话最好放入冰箱,如果用室温水浸泡,吉利丁会溶化于水中。 芒果泥的用量也没有个固定性,多一点少一点也没有关系,这个依各人所好。 成品后的慕斯要始终在冷藏的状况下,才能达到最佳凝固效果,如果暴露在室温过久,会严重影响凝固效果甚至溶化,尤其夏天。