香芋焖鸭

香芋焖鸭的做法封面图
雨中漫步
On 2016/02/22 | 106人浏览
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香芋焖鸭是一道用番鸭和槟榔芋做的菜品,其味咸鲜浓郁,鸭肉肥而不腻,香芋糯而不烂,在我的家乡可是一道非常受欢迎的宴客菜。

香芋焖鸭的食材

    净番鸭一只900g

    槟榔芋500g

配料

生抽2匙

蚝油2匙

李锦记柱候酱2匙

适量

适量

料酒适量

适量

适量

香芋焖鸭的做法步骤

1.香芋焖鸭 制作第1步将鸭子清洗处理干净,斩成块;2.香芋焖鸭 制作第2步锅中入油烧热,爆香姜片,放入鸭块;3.香芋焖鸭 制作第3步中小火煎至鸭块两面金黄,捞出沥油,(我分成两锅煎);4.香芋焖鸭 制作第4步另起锅入油烧热,放入香芋块,小火慢慢煎至芋块两面脆硬,捞出备用;5.香芋焖鸭 制作第5步锅中留底油,放入姜片蒜瓣爆香;6.香芋焖鸭 制作第6步放入煎过的鸭块翻炒一下,喷入料酒,再调入柱候酱、生抽、蚝油和少许糖炒均匀;7.香芋焖鸭 制作第7步加入没过鸭块的清水,大火煮开;8.香芋焖鸭 制作第8步再移到深锅里小火焖煮,(也可以直接在锅里煮,移到深锅煮只是我的一种习惯);9.香芋焖鸭 制作第9步煮至汤汁只剩一半的时候,放入煎过的香芋块,继续焖煮至汤汁收浓,香芋入味熟透即可,在焖煮的过程中,尝下味道,如果觉得不够咸,可以适量加入少许盐调味。

制作小贴士

所谓的番鸭,是一种在我们南方,尤其是福建才有养殖的鸭科品种,其外貌似鸭非鸭,似鹅非鹅,个头比鸭大,比鹅小,其肉质细嫩,味道鲜美,非常适合香焖和煨汤。我这次用的是个头比较小的子番鸭,如果用成熟期的大番鸭做这道菜,味道会更好。