脆皮鲑鱼佐海芦笋

脆皮鲑鱼佐海芦笋的做法封面图
左岸以西
On 2016/02/21 | 1060人浏览
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过年大鱼大肉想必吃了不少,想做到简单又令人惊艳的料理就要靠点新意了,正好看到全联居然有卖最近在Master chef 达人赛中常用到的海蓬子也叫海芦笋的食材赶紧买来搭配我的新春年菜,海芦笋爽脆口感、微带海水的咸味与脆皮鲑鱼的组合果然成功引起话题,盘中五彩缤纷,春意盎然也象徵著希望新的一年是富足充满新意的一年。

脆皮鲑鱼佐海芦笋的食材

    海芦笋半盒

    鲑鱼2片

    红椒半颗

    茄子半条

    百里香少许

    橄榄油适量

    盐与黑胡椒适量

    大蒜1瓣

酱汁

酸豆1小匙

柠檬汁少许

初榨橄榄油1大匙

巴萨米醋1小匙

大蒜1小瓣

盐与黑胡椒适量

脆皮鲑鱼佐海芦笋的做法步骤

1.脆皮鲑鱼佐海芦笋 制作第1步所有食材备齐,海芦笋要清洗完,泡水约10分钟去除些盐份2.脆皮鲑鱼佐海芦笋 制作第2步将鱼皮每隔公分划一刀深度约鲑鱼的一半厚不要切断了喔!划开鱼皮不但能让鱼肉快熟,醃渍入味还可以让鱼皮煎的时候不卷曲破碎,进而得到煎到香脆的鱼皮3.脆皮鲑鱼佐海芦笋 制作第3步将橄榄油、盐、黑胡椒及百里香抹在鱼皮和鱼肉里,要连切面裡都要抹喔!4.脆皮鲑鱼佐海芦笋 制作第4步将甜椒及茄子切一口大小撒上些橄榄油、盐、黑胡椒放上平底锅或横纹烤盘炒熟备用5.脆皮鲑鱼佐海芦笋 制作第5步平底锅里放入橄榄油热锅后放入鲑鱼片先从皮那面开始用中火煎约4分钟,此时不要将鱼排翻来翻去就静待这一面的鱼肉渐渐地从橘红转白至三分之二高度就可以翻面,另一面只需煎约1分钟就可以得到刚刚好的鲑鱼熟度6.脆皮鲑鱼佐海芦笋 制作第6步将煎好的鲑鱼拿起,若锅里的馀油过多可倒出一些,再放入大蒜片炒香后放入海芦笋翻炒一下即可拿出7.脆皮鲑鱼佐海芦笋 制作第7步将酸豆切碎,大蒜磨成泥,加入巴萨米醋、橄榄油和少许的柠檬汁、盐与黑胡椒混合均匀即成酱汁.接下来就将茄子、红椒、海芦笋摆盘再放上鲑鱼后在盘子的周围淋上酱汁,脆皮鲑鱼佐海芦笋就可以上桌了。

制作小贴士

真的是很适合烛光晚餐的一道美食,摆盘超级漂亮,约会吧宅西西!!