面粉版马卡龙

面粉版马卡龙的做法封面图
爱吃
On 2016/02/12 | 11人浏览
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面粉版马卡龙的食材

    低筋面粉48g

    糖粉45g

    蛋白38g

    细砂糖20g

    内馅:白巧克力100g

    淡奶油80g

    黄油15g

面粉版马卡龙的做法步骤

1.面粉版马卡龙 制作第1步 低筋面粉和糖粉称量好混合均匀反复过筛两次,这个步骤很重要,如果你过筛不够细致那么也不会做出光滑细腻的马卡龙。2.面粉版马卡龙 制作第2步 蛋白38克,分三系加入20克细砂糖(糖量我已经减到最低)3.面粉版马卡龙 制作第3步 加完最后一次糖,挑两牙签色粉进去,不要太多,我用的美国DR柠檬黄色色粉。4.面粉版马卡龙 制作第4步 继续打到硬性发泡5.面粉版马卡龙 制作第5步 分3—4次加入过筛好的低筋面粉和糖粉的混合物6.面粉版马卡龙 制作第6步 不要画圈拌匀又匀到丝丝顺滑状态,像飘落的绸带,这个状态其实低筋面粉真的比杏仁粉来的容易,因为低筋面粉细腻很多。7.面粉版马卡龙 制作第7步 装进裱花袋,我用的7毫米直径圆孔裱花嘴。8.面粉版马卡龙 制作第8步 垂直挤出,挤过小圆圈打住。9.面粉版马卡龙 制作第9步 硅胶垫子正好一盘的量,挤好后端起烤盘轻拍盘底,振出气泡,如果不能完全振出可以用牙签扎破气泡。10.面粉版马卡龙 制作第10步 下面说说晾皮,我是用烤箱只开上火50度循环风30分钟晾好的,如果你是比较干燥的地区可以自然晾,时间要久一些,总之要晾到位才可以。11.面粉版马卡龙 制作第11步 用手指轻轻摸上去完全不粘手的状态、感觉到只是有硬皮包着软软的内心那就可以了,用烤箱容易晾过,不到和晾过都不会出裙边。自己琢磨掌握这个最最重要的细节过程。把我好时机,把晾皮过程做到位。12.面粉版马卡龙 制作第12步 提前预热烤箱,上下火140度,放烤箱中下层烤12—15分钟,六分钟左右出现裙边,裙边比较满意。13.面粉版马卡龙 制作第13步 烤好不要急着脱模,彻底放凉再揭下,热着会把底粘掉,特别是我这种硅胶垫子,看看上色比较不错,表面细腻光滑,底部平整。14.面粉版马卡龙 制作第14步 方子分享给对马卡龙跃跃欲试的新手朋友,把它磕好那少女的酥胸真的不在话下。晚上拍照伤不起,手机党更无奈。15.面粉版马卡龙 制作第15步 内馅我用的白巧克力甘纳许:巧克力100加80淡奶油隔水融化,稍微凉一点加入15克黄油搅融化,装入裱花袋放冰箱冷藏至半凝固状态即可,夹馅。16.面粉版马卡龙 制作第16步 终于晴天了,美美哒拍两张吧。