无油低糖酸奶戚风蛋糕

无油低糖酸奶戚风蛋糕的做法封面图
绵绵的沙
On 2016/02/12 | 22人浏览
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因为它无油且糖少所以说它零负担,组织接近乳酪蛋糕,细腻柔软。方子所用八寸圆模。

无油低糖酸奶戚风蛋糕的食材

    低筋面粉70g

    玉米淀粉20g

    老酸奶140g

    鸡蛋(65克大小的)4颗(个小的5颗)

    细砂糖50g

无油低糖酸奶戚风蛋糕的做法步骤

1.无油低糖酸奶戚风蛋糕 制作第1步 玉米淀粉20克和低筋面粉70克提前混合2.无油低糖酸奶戚风蛋糕 制作第2步 老酸奶我用的自制酸奶140克,这个140克的量就是浓稠的酸奶。3.无油低糖酸奶戚风蛋糕 制作第3步 蛋清蛋黄分离,蛋黄加入老酸奶搅打均匀。4.无油低糖酸奶戚风蛋糕 制作第4步 筛入粉类混合物5.无油低糖酸奶戚风蛋糕 制作第5步 搅拌均匀(我都是用手动打蛋器横着搅打不画圈即可)6.无油低糖酸奶戚风蛋糕 制作第6步 蛋白加几滴白醋或柠檬汁,打蛋器中速打发到鱼泡状加三分之一糖,打到浓稠加第二次糖,出现清晰纹路加最后一次糖。加完最后一次糖改低速打到提起打蛋器出现挺立的小直尖就可以了,也就是所说的硬性发泡。7.无油低糖酸奶戚风蛋糕 制作第7步 取三分之一打好的蛋白到蛋黄里,用翻拌手法拌匀。8.无油低糖酸奶戚风蛋糕 制作第8步 拌好的面糊倒回蛋白盆子里,翻拌均匀。动作轻盈迅速不要过度,过度翻拌也会消泡且影响组织的细腻。9.无油低糖酸奶戚风蛋糕 制作第9步 拌好的面糊倒入模具,振出空气。10.无油低糖酸奶戚风蛋糕 制作第10步 烤箱要提前十分钟预热,最底层放烤盘,上面放烤网,烤盘里装多半盘水一起预热。水浴法烤,我是下火150,上火130,烤了60分钟。因为我烤箱温度比较高,所以温度和时间要看你自己烤箱来定。11.无油低糖酸奶戚风蛋糕 制作第11步 观察上色情况,我这次想烤萌萌的颜色,所以35分钟加盖了锡纸。12.无油低糖酸奶戚风蛋糕 制作第12步 出炉,颜色确实萌萌哒,不用倒扣直接放凉就可以。13.无油低糖酸奶戚风蛋糕 制作第13步 凉透脱模,切开确实细腻。14.无油低糖酸奶戚风蛋糕 制作第14步 无负担的酸奶戚风蛋糕