酸菜鱼

酸菜鱼的做法封面图
武珊佳
On 2016/02/09 | 24人浏览
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酸菜鱼的食材

    草鱼

    酸菜

酸菜鱼的做法步骤

1.酸菜鱼 制作第1步 草鱼或者黑鱼都可以。我用了草鱼。2.酸菜鱼 制作第2步 在鱼的两侧各有一条腥线,要尽量完整去除。头尾切断,把鱼肉剔下来。中间鱼骨剪成几段。3.酸菜鱼 制作第3步 鱼肉片下后,斜刀片成薄片。放入大碗,加凉水加盐轻轻揉洗。再用水反复冲几次,让鱼片更加透亮,白。这样既能紧致鱼肉还可以让鱼肉更嫩滑。4.酸菜鱼 制作第4步 用盐,料酒,鸡蛋清,淀粉,白胡椒把鱼肉腌上。最少腌制半小时。白胡椒可以多点。这边把酸菜,蒜姜葱准备好。5.酸菜鱼 制作第5步 酸菜先用开水煮一下。去除点咸味同时有些袋装酸菜有股不好的味道。水要多点。6.酸菜鱼 制作第6步 捞出酸菜,控干水尽量。放炒锅,油六成放入葱姜蒜炒出味道,加酸菜,鱼头,鱼骨,翻炒。加入高汤或者白开水。调味。这时候一般我根据汤的咸淡看看是不是要加盐,其他基本不在放什么调味料了。7.酸菜鱼 制作第7步 水开后煮大概20分钟,让汤汁充分出味道。把鱼头鱼骨和酸菜捞出来。汤翻滚着下腌制好的鱼片,要一片片放。8.酸菜鱼 制作第8步 基本两分钟放进去,看鱼片变色就可以出锅了。喜欢白胡椒的这时候还可以放点。如果前期腌制放够就不用了。9.酸菜鱼 制作第9步 怕不清楚,捞出来鱼片来一张。10.酸菜鱼 制作第10步 鱼片连汤放之前的酸菜盆里。锅洗干净。凉油把辣椒段,花椒放入炒制出味道,捞出放鱼上面,剩下的油继续加热高温,淋到辣椒花椒上面。把花椒辣椒炒一下比直接用热油更出味道。11.酸菜鱼 制作第11步 喜欢麻辣多可以多放辣椒花椒。我这个不是特别多,因为当天有家人不太能吃辣椒。12.酸菜鱼 制作第12步 肉质紧实滑嫩。麻辣鲜香。13.酸菜鱼 制作第13步 小葱是浇热油前放的,差点忘了。这道下饭菜简单易学。回家吃饭吧